Spezzatino di vitello con carciofi e saba di Romagna

Spezzatino di vitello con carciofi e saba di Romagna

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Questa primavera non vuol proprio arrivare e se, almeno di giorno, se riescono a raggiungere delle temperature tiepide, la sera continua ad essere piuttosto fresco; possiamo quindi approfittare di questo periodo di indecisione metereologica per gustarci ancora quei piatti che con il caldo metteremo un po' da parte. Io ho preparato uno spezzatino di vitello con i carciofi che fortunatamente ancora si trovano, ma per farlo uscire dai soliti schemi l'ho profumato con la saba di Romagna di Luvirie che ha dato un tocco di agrodolce. La saba non è altro che un prodotto della lunga bollitura del mosto che viene utilizzato proprio in ogni campo culinario dal dolce al salato, io l'ho abbinato alla carne e ha reso il piatto davvero molto goloso.

Ingredienti per 4 persone:

800 gr di spezzatino di vitello
4 carciofi
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di saba di Romagna
olio extravergine di oliva
sale, pepe
farina q.b.
brodo (se necessario) una ciotola di acqua acidulata con mezzo limone

Procedimento:

Infariniamo lo spezzatino, scrolliamo la farina in eccesso e teniamolo da parte. In una pentola scaldiamo un filo di olio extravergine di oliva, aggiungiamo i bocconcini di carne e, a fiamma alta, facciamo fare una bella crosticina su tutta la superficie così da sigillare i succhi della carne all'interno e rendere quest'ultima più morbida. Abbassiamo ora la fiamma, aggiungiamo il vino bianco e la saba e lasciamo cuocere per almeno 30 minuti lasciando che la parte alcolica del vino si consumi pian piano. A parte puliamo i carciofi dalla foglie dure esterne e dall'eventuale fieno al centro, tagliamoli a fettine e conserviamoli in acqua acidulata per non farli ossidare e diventare scuri. In una padella facciamo scaldare un filo di olio extravergine di oliva, rosoliamoci l'aglio poi aggiungiamo gli spicchi di carciofo e lasciamo cuocere mescolandoli in continuazione per circa 10 minuti. Come i carciofi sono morbidi trasferiamoli nella pentola con la carne, regoliamo di sale e pepe e portiamo a cottura, occorrerà circa un'ora a seconda delle dimensioni dei bocconcini di carne.
E' un piatto succulento, consiglio di tenere a portata di mano qualche fettina di pane per fare scarpetta del sughetto.