SPEZZATO DI AGNELLO CON PATATE Ricetta secondo piatto di carne

 

Ci stiamo avvicinando alla Pasqua ed è proprio in questo periodo che troviamo nel supermercati molte offerte di carne ovina: abbacchio , agnello , capretto, diversi tipi di carne per diverse preparazioni sia al forno, sia al tegame, sia alla griglia. Io non sono particolarmente amante di questa carne ma confesso che a Pasqua mi preparo un secondo di carne di agnello …e non voglio entrare in merito al fatto di ammazzare questi delicati animalini….

Ecco la ricetta dello SPEZZATO DI AGNELLO CON PATATE

INGREDIENTI ( Per 6 persone ) 1 cosciotto di agnello di circa 1 kg, 1 kg di patate, 50 g di burro, 2 tuorli d’uovo, un cucchiaio di farina, un soffritto fatto da carota, cipolla e sedano, 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato, olio di semi e sale.

PROCEDIMENTO Disossate il cosciotto tagliandolo in pezzetti “regolari” e mettetelo in una casseruola con il battuto di carota, cipolla, sedano e qualche cucchiaio di olio . Su fuoco moderato fate  rosolare il tutto lentamente e poi aggiungete un cucchiaio di farina ed un mestolo di acqua calda ed aggiungete il sale e fate cuocere  lentamente. Nel frattempo lessate, partendo da acqua fredda, le patate sbucciate ed passatele allo schiacciapatate ancora calde, mettendole in una ciotola a parte. Unite appena saranno tiepide la noce di burro e fate asciugare sul fuoco basso per pochi minuti. Fredde che siano unite i due tuorli e 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato e procedete a fare una corona di patate- purè nel centro del piatto imburrato di portata, passandolo poi a dorarsi sotto al grill del forno per alcuni minuti. Sfornate e nel centro del piatto disponete lo spezzato di agnello con il sughetto formatosi. Buona giornata !