Spiedini di carpaccio con panatura aromatica

Questo è uno dei piatti che adoro mangiare!!
E’ una ricetta “positiva” perché tutte le parole che mi vengono in mente per descriverla, sono tutti aggettivi che ne esaltano il sapore e la preparazione.

Infatti proprio una punto fondamentale ed importante di questa ricetta, è il tempo di preparazione. In 5 minuti è possibile realizzare la panatura e la cottura della carne.
Il resto del tempo che vi rimane, dovete assolutamente utilizzarlo per assaporare gli spiedini.
La preparo spessissimo per cena, quando rientro tardi alla sera e non voglio privarmi di un piatto appetitoso.
La panatura rende la carne croccante e saporitissima.
Vi basteranno pochi ingredienti per realizzarla: erbe aromatiche, preferibilmente fresche, formaggio da grattugiare, delle fette di pane e del carpaccio di manzo.

Ecco la mia ricetta pere 4 persone:
- 400 gr di carpaccio di manzo
- 4 fette di pane di segale
- la scorza di un limone
- un mazzetto di erbe aromatiche fresche: salvia, rosmarino, maggiorana, origano
- 100 gr di Grana Padano (oppure Parmigiano Reggiano o altro formaggio da grattugiare)
- 80 gr di olive verdi o nere
- Sale
- Pepe nero
- Olio evo
- Stuzzicadenti in legno o in acciaio

Lavate ed asciugate il carpaccio. Mettete nel mixer le fette di pane di segale ed il Grana Padano. Azionate fino a tritare i due ingredienti. Disponete il mix tritato in un piatto fondo. Aggiungete la scorza grattugiata di un limone e le erbe aromatiche tritate finemente. Aggiungete un pizzico di sale e di pepe nero. Mescolate bene il tutto con un cucchiaio in modo da mischiare tutti gli ingredienti.

Disponete in un altro piatto piano una decina di cucchiai di olio evo.
Passate, una alla volta, le fettine di carpaccio nell’olio e poi nel trito aromatico. Passatele da entrambi i lati. Arrotolate, singolarmente, su se stesse in modo da ottenere un involtino.
Componete lo spiedino infilzando gli involtini di carne, alternati alle olive.

Mettete a scaldare in una padella capiente un filo di olio. Una volta caldo, fate cuocere gli spiedini per circa un paio di minuti per lato, fino a farli dorare.
In questo modo avrete una cottura croccante esterna e la carne internamente rimarrà morbidissima.

Enjoy your meat skewers ;-)