Spiedini di vitello al parmigiano reggiano

Difficoltà: facile 
Preparazione 20 min. 
Cottura 15 min.
Ingredienti per 4 persone 
500 g di filetto di vitello
6 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
4 cucchiai di pangrattato
1 rametto di rosmarino
4 zucchine grandi
1 rametto di timo
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Lava il rosmarino, asciugalo, stacca gli aghi e sminuzzali finemente. Miscela in una ciotola il parmigiano reggiano grattugiato, il pangrattato, il rosmarino sminuzzato e una presa di sale. Se usi
gli spiedini di legno, mettiti a bagno in acqua fredda per evitare che brucino durante la cottura.
Taglia la carne a cubetti di 3 cm di lato; passali poi nel mix aromatico preparato, imbevendoli con le mani inumidite per ricoprirli in modo uniforme. Infilza 5 pezzetti di vitello impanati su ciascun spiedino.
Scalda  il forno a 200°C. Metti gli spiedini in una piastra foderata con un foglio grande di carta da forno, in un solo strato e irrorati con un filo d'olio. Metti nel forno e cuoci per 10-12 minuti, girando gli spiedini su tutti i lati con le pinze .
Intanto, lava e spunta le zucchine. Tagliate a listarelle di circa 1/2 cm di spessore, nel senso della lunghezza, con il pelapatate ad archetto.
Servi gli spiedini con le zucchine condite con un filo d'olio e un po’ di sale e pepe, spolverizzando il tutto con
qualche fogliolina di timo.