Spiga di pane e panino integrali

Visto che mi mancava pane ho deciso di farne un pò, questa volta ho optato per un impasto semplice visto che lavoro con una mano solamente e ho cercato di dare una forma nuova alla pagnotta. La farina che ho usato è quella integrale e ho aggiunto all'impasto dell'olio di oliva per rendere il pane più morbido; per avere poi una crosta croccante e saporita ho preparato una soluzione di acqua e sale che ho spennellato sopra il mio pane pochi secondi prima di mettere in forno. La ricetta è semplicissima, i passaggi per decorare il pane magari lo sono un pò meno per cui ho deciso di aggiungere qualche foto in più a questo post sperando di illustrare meglio le varie tappe e di fare cosa gradita.
L'impasto l'ho fatto lievitare due volte, la seconda volta l'ho lasciato su una teglia dove l'ho lasciato espandere più orizzontalmente che verticalmente per avere un pane basso tipo schiacciatina; per avere un pane più alto si può o mettere tutto dentro uno stampo e mettere dei pesi attorno al nostro impasto che lievita per costringerlo a crescere in alto. La mollica del pane sarà bella compatta, ideale per spalmarci sopra qualsiasi cosa.Iniziamo con preparare il nostro pane con:
500 gr di farina integrale (io Molino Chiavazza)7 cucchiaini di olio extravergine di oliva (circa 28 gr)15 gr di lievito di birra 250 ml di acqua 2 cucchiaini di zucchero un pizzico di saleMettiamo l'acqua sul fuoco e facciamola intiepidire, dai 250 ml prendiamo mezzo bicchiere di acqua e sciogliamoci tutto lo zucchero, poi aggiungiamo il lievito e lasciamolo riattivarsi per 10 minuti. Intanto setacciamolo la farina integrale e ad essa uniamo l'olio e il sale (pochissimo); iniziamo ad impastare versando l'acqua rimasta poco alla volta alternandola al lievito. Alla fine si deve avere un impasto bello sodo a cui daremo la classica forma di palla e dopo aver praticato un taglio a croce sopra lo metteremo a lievitare fino al raddoppio.Trascorso questo tempo riprendiamo la nostra pasta, e la versiamo su un piano da lavoro infarinato, con un mattarello la schiacciamo dandogli una forma rettangolare, poi, partendo dal lato più lungo andremo ad arrotolarla come si fa con tutti gli arrotolati. Compattiamo bene con le mani il nostro rotolo e trasferiamolo su una placca da forno; siccome il mio rotolo era più lungo della placca ne ho staccato un pezzettino e l'ho arrotolato a palla per formare un paninetto e ho messo anche questo sulla placca.
Procediamo con la decorazione del pane e ci occorrono:
un paio di forbici
un tagliamela (in assenza di un "timbro" da pane)
Partiamo dal rotolo: con le forbici pratichiamo dei tagli obliqui sulla nostra pasta, si deve andare bene in fondo ma non si deve tagliare del tutto l'impasto; per spiegarmi meglio non si devono fare tocchetti di pane ma i vari segmenti devono restare uniti alla base. io ho fatto tagli ogni 3 cm. Adesso con pazienza e attenzione, anche se non è poi così difficile, si iniziano a spostare i vari segmenti alternandoli uno a destra e uno a sinistra, bisogna ottenere questo:

Passiamo al panino: prendiamo il nostro tagliamela, quello per fare gli spicchi tutti precisi insomma, e poggiamolo sul panino, schiacciamo facendo molta attenzione: il tagliamela deve penetrare nell'impasto ma non arrivare fino in fondo, cioè si deve vedere il taglio ma il panino deve restare unito. Questo è quello che abbiamo adesso sulla nsotra teglia:

Lasciamo nuovamente lievitare fino al raddoppio, poco prima di infornare se vogliamo una bella crosticina croccante prepariamo la soluzione di acqua e sale sciogliendo un cucchiaino di sale in mezzo bicchiere di acqua, pennelliamo sopra il pane e mettiamo a cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti circa. Otterremo questo pane: