Spinobelli con ragu' bianco di alici al finocchietto selvatico e profumo di arancia

Oramai mi conosco bene...e credo che abbiate imparato a farlo anche voi! Mi ero messa in testa un ragù di pesce...e difficilmente avrei cambiato idea per il pranzo...lo volevo bianco...ma non trovato l'ingrediente "perfetto" per renderlo gustoso ed alternativo! Le alici mi sembravano un buona base di partenza...salutari, economiche e buone...ma come renderle golose??...penso e ripenso...prima o poi l'idea arriverà! Vado poi a casa di mia mamma...e come a molte di voi accadrà...me ne riesco con "sacchettate" di robine buone preparate da mangiare, congelate, pronte per essere cotte....che con la scusa del mio piccolo bimbo, mi dona...anzi mi riempie...apro qui una parentesi...come se io lo facessi morire di fame!!! Comunque...fra le varie delizie trovo un sacchettino di finocchio selvatico, che spesso mi mamma raccoglie dall'orto di una sua amica e surgela in grande quantità; mi è sembrato subito un ottimo ingrediente da poter abbinare al mio ragù di alici...ho aggiunto poi un profumo di arancia al tutto ed il piatto è risultato davvero delizioso!

Cosa vi occorre:
gr 250 SpinoBelli all'uovo Spinosi 20 alici freschissime 1 spicchio d'aglio finocchietto selvatico 1 arancia mezzo bicchierino di brandy olio extra vergine di oliva monocultivar taggiasca Roi
Procedimento:
Ho ben pulito le alici, diliscandole e lavandole sotto acqua corrente. Messe a scolare.

 Le ho battute al coltello molto finemente.

Le ho messe a rosolare in una pentola con dell'olio extra vergine di oliva monocultivar taggiasca Roi ed uno spicchio di aglio.

Ho poi sfumato con mezzo bicchierino di brandy e lasciato evaporare a fiamma vivace la parte alcolica.

A fiamma spenta ho aggiunto una abbondante cucchiaiata di finocchietto selvatico fresco tritato

e delle zeste di arancia molto sottili.

Ho cotto poi in acqua salata bollente i miei SpinoBelli all'uovo e scolati piuttosto al dente.

 Ho mantecato la pasta direttamente in padella a fiamma vivace per qualche minuto, aiutando la mantecatura con un goccio di acqua di cottura della pasta e ancora un filo di olio extra vergine di oliva monocultivar taggiasca a crudo.

Impiattata e gustata!

...quasi finita!!!

Squisito!