Spinosini con trito di calamari, vongole e strigoli

Questa ricetta nasce da una nuova raccolta domenicale di erbette spontanee, oramai è diventata per me e la mia famiglia una sana abitudine per unire l'utile al dilettevole...girovaghiamo fra i prati delle nostre montagne a raccogliere i buoni frutti che la terra ci propone e nel contempo pratichiamo anche un po' di attività fisica che non guasta mai! Questa volta ci siamo dedicati alla raccolta degli strigoli...un'erbetta spontanea dalle foglioline lisce e verdissime che, masticandola, ricorda vagamente il gusto della fava o dei pisellini freschi. Ho pensato di abbinare questa verdura ad un bel piatto di pesce, un primo piatto dal gusto freschissimo e primaverile!

Cosa vi occorre:
gr 250 pasta tipo spinosini 3 calamari di media dimensione gr 200 vongole fresche una manciata di strigoli trito di odori misti (sedano, carota, cipolla e aglio) olio extra vergine di oliva Villa d'Orri grappa per sfumare Sibona
Procedimento:
Ho pulito e ben lavato i calamari freschi. Ho pelato le verdure e tagliate a cubotti.

Ho inserito verdure e calamari nel mixer e frullato ad impulsi sino ad ottenere un bel trito misto.
 
 Ho messo a rosolare il trito in una pentola con un filo di olio extra vergine di oliva.  

Ho sfumato con un goccio di grappa e lasciato cuocere per qualche minuto.

Nel frattempo ho bel lavato gli stigoli in acqua corrente.

Li ho aggiunti in pentola insieme al trito di pesce e verdure a fiamma spenta in modo che ammorbidissero leggermente col solo calore del trito di pesce.

Ho infine aggiunto le vongole che avevo fatto aprire precedentemente in un altro padellino, insieme al liquido delle vongole filtrato in modo da eliminare tutta l'eventuale sabbiolina rimasta.

Ho cotto i tagliolini in acqua salata bollente, scolati piuttosto al dente e mantecati direttamente in padella con il condimento a fiamma vivace per qualche secondo. Ho aggiunto infine qualche altro ciuffetto di strigoli freschi. Impiattato.


Squisito!