Sprirali di pizza con patate e zucchine

 Ingredienti:200 gr di farina 00200 gr di farina Manitoba200 gr di semola rimacinata di grano duro150 gr di lievito madre (oppure 15 gr di lievito di birra)350 ml di acqua15 gr di sale1 zucchina media2 patate olio qb1 spicchio di aglioorigano qbsalvia qbtimo qbProcedimento:Sciogliete il lievito madre, o il lievito di birra, con l’acqua, poi unite le tre farine ed il sale. Impastate energicamente e formate una palla liscia ed omogenea, che porrete a lievitare, coperta con un panno, per almeno otto ore, se avete utilizzato il lievito madre, o quattro ore se avete utilizzato il lievito di birra. Spuntate la zucchina e pelate le patate, sciacquatele bene e grattugiate il tutto in una terrina. Tritate l’aglio e le erbe ed uniteli alle zucchine e patate grattugiate insieme ad abbondante olio d’oliva e ad una presa di sale. Mescolate bene il tutto con le mani e mettete da parte.Riprendete l’impasto lievitato, stendetelo con un matterello su un foglio di carta forno e formate un grosso rettangolo. Spargete le verdure grattugiate e condite uniformemente su tutto l’impasto esercitando una leggera pressione con le dita, poi chiudete a metà il rettangolo e, con l’aiuto di una forbice, ritagliate tante striscioline larghe circa 3 cm e arrotolate ciascuna su se stessa a formare una spirale ben stretta, cercando di non far cadere il ripieno. Trasferite il foglio di carta forno con sopra le spirali ben distanziate su una teglia e cuocete a 180° per 40 minuti circa.