Spuma alla banana con biscotti al cocco

Ingredienti per la spuma:

• gr 250 di banane
• gr 100 di zucchero
• 2 fogli di gelatina
•  1 limone

Ingredienti per i biscotti:

• gr 30 di farina 00
• gr 250 di cocco
• gr 200 di zucchero di canna
• 3 uova biologiche

Preparazione:

Prendete le banane e tagliatele a pezzetti piccolini. Metteteli in un pentolino e cuoceteli per pochissimi minuti con lo zucchero; aggiungete, poi, qualche goccia di limone e, una volta raffreddato, frullate il composto.

Ammollate i due fogli di gelatina in acqua fredda e aggiungetela al composto.

Montate, intanto, la panna e miscelatela insieme alla purea di banana, una volta che questa si è raffreddata. Versate, quindi, la vostra spuma in stampini monodose o in bicchieri di vetro e lasciatela in frigorifero per circa 4 ore.

Nel frattempo preparate i biscottini al cocco, mettendo in una ciotola le uova, la farina, lo zucchero di canna e la polvere di cocco. Lavorate gli ingredienti, finché non ottenete un impasto morbido e compatto.

Prendete, a questo punto, una tasca da pasticcere e riempitela con con il vostro impasto. Su una teglia, rivestita con carta da forno, versate delle striscioline di pasta, che devono mantenere una distanza l’una dall’altra di almeno un centimetro e lasciate cuocere a 180°C per almeno 30 minuti.

Una volta cotti, togliete i biscotti dal forno e lasciateli raffreddare. Usateli, quindi, per decorare la spuma, insieme a qualche fettina di banana, che andrà tagliata all’ultimo momento per evitare che annerisca, e servite il vostro dolce in tavola.