Spuma di patate, pesto e aceto balsamico

Ingredienti

• 250 grammi di patate
• 2 albumi
• 20 grammi di pinoli
• 30 grammi di basilico
• aceto balsamico
• alcuni pomodorini ciliegia
• olio extravergine d'oliva
• sale grosso
• sale e pepe

• Tempo Preparazione:
  20 minuti
• Tempo Cottura:
  25 minuti
• Tempo Riposo:
  1 ora
• Dosi:
  12 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  basso

Vino consigliato:

• Prosecco di Valdobbiadene

Questo che vi propongo è un leggero antipasto preparato in occasione del pranzo di domenica scorsa, per festeggiare la Prima  Comunione di mia figlia. Non contiene latticini, pertanto lo trovate nella sezione la cucina intollerante.

Procedimento :

Pelare le patate, tagliarle a pezzetti e lessarle in acqua salata.

Per il pesto senza formaggio tostare i pinoli e frullarli con il basilico spezzettato, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, uno di acqua, alcuni granelli di sale grosso e una leggera macinata di pepe.

Scolare le patate ormai cotte e frullarle con due cucchiai di olio. Versare il tutto in unas ciotola e lasciare raffreddare.

Montare gli albumi a neve con il succo di limone e un pizzico di sale.

Incorporare delicatamente gli albumi alle patate per ottenere una crema un pò spumosa.

Distribuire la spuma nelle coppette e completare con un cucchiaino di pesto, un pezzetto di pomodorino e  gocce di aceto balsamico.

Lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora e servire condite con alcune gocce di olio extravergine.

Strumenti Necessari

• frullatore
• casseruola