Stasera Pizza!!! Pizza al radicchio rosso e taleggio.

Pizza al radicchio rosso e taleggio.

Questa pizza mi piace tanto con quel suo gusto particolare, un po' amaretto, un po' agrodolce, arrotondato dalla cremosità del taleggio. Certo è un gusto un po' "adulto", infatti i miei figli non la mangiano...invece mio marito la ama molto.

Pizza radicchio e taleggio

Pizza radicchio e taleggio

In giro per il web vedo fare impasti e lievitati complessi, con gran uso di lievito madre e confesso che ne ho un po' di invidia. Penso che mi deciderò anche io, prima o poi, a cimentarmi nella creazione del L. madre, perchè è un mondo che mi affascina tanto, ma per ora il mio è un semplice impasto col lievito di birra disidratato... molto pratico e veloce, devo dire.
Impasto (per 2 padelloni del forno)
650 gr farina 0 (io uso una bio)400 gr circa acqua tiepida3 cucchiaini di zucchero2 cucchiai olio evo1 bustina di lievito di birra disidratato2 pizzichi abbondanti di sale
Mettere la farina nella planetaria col gancio insieme allo zucchero e al lievito e dare un mescolata, poi mentre il gancio gira aggiungere l'acqua lentamente; quando l'impasto si sta formando, ma non è ancora omogeneo aggiungere l'olio e il sale. Continuare a impastare una decina di minuti a velocità bassa ed ogni tanto dare un colpetto a velocità più alta. Fare però attenzione che l'impasto non si scaldi a causa dell'attrito con la ciotola; alla fine la sua temperatura non dovrebbe superare i 26°, altrimenti la maglia glutinica, che è quella che intrappola i gas prodotti dai lieviti permettendo la lievitazione, può rovinarsi. Alla fine viene un impasto abbastanza morbido. A questo punto io lo passo sul tagliere e comincio a dargli delle pieghe, aiutandomi con della farina se serve, (metodo Bonci) cioè *afferro il lembo più vicino a me e lo piego sulla pasta stessa in direzione opposta a me chiudendo a libro, ora prendo l'impasto con le mani da entrambi i lati a dx e sx e lo giro di 90° verso dx, posizionando la parte aperta in senso verticale per averla perpendicolare a me e sulla parte superiore dell'impasto; Ora gli do un'altra piega ricominciando da "*".... Faccio 6 o 7 di queste pieghe, poi girandolo sul tagliere con le mani cerco di dargli una forma tonda "carezzandolo" verso il basso tutto intorno e lo metto in una terrina unta con evo di modo che poi, una volta lievitato, si staccherà facilmente senza che si rompa, rovinando la lievitazione. Pongo dentro il forno spento a lievitare fino a che non ha almeno raddoppiato il volume (tempo circa 1 h e 1/2 - 2 h).Rovesciare l'impasto lievitato sul tagliere, dividerlo in due parti col coltello e porre ognuna al centro di una teglia del forno unta, poi cominciare ad allargare con le dita dal centro verso i lati. L'impasto dovrebbe essere morbido e rilassato e non dovrebbe opporre particolare resistenza.
Farcitura radicchio e taleggio:
1/2 caspo di radicchio di Chioggia oppure precoce di Treviso1 cipolla piccola, 1 spicchio di aglio,1 spruzzo di marsala semidolce o brandy1 cucchiaino di zucchero1 cucchiaio di aceto uvetta passa qbsale e pepeolio evopinolitaleggio qbmozzarella qb
Tagliare la cipolla a julienne sottile e farla appassire con l'olio e lo spicchio di aglio. Nel frattempo tagliare sottilmente anche il radicchio e aggiungerlo in padella con la cipolla. Sfumare col marsala e aggiungere sale, pepe, lo zucchero, l'aceto e l'uvetta (che contrasta bene l'amaro del radicchio dando al tutto una gradevole nota di dolcezza). Far stufare finchè le coste del radicchio si sono intenerite. Mettere sull'impasto in teglia la mozzarella a fettine e un po' del taleggio, poi cospargere col radicchio stufato e qualche altro pezzetto di taleggio. Distribuire un po' di pinoli, meglio se tostati.
Infornare a forno caldissimo, temperatura max, per circa 10'.
L'altra metà della pizza, che vedete nella foto, è farcita invece con mozzarella speck e cubetti di patate al rosmarino, poi all'uscita, quando è ancora bollente, ci distribuisco sopra del lardo di mora romagnola artigianale fatto da una macelleria nel mercato coperto qui a Rimini, molto buono, che col calore quasi fonde e insaporisce il tutto.