Stelle di mare

Ingredienti:
(per due persone)
2 Stelle de "La Fabbrica della Pasta di Gragnano"
500 gr gambero imperiale (mazzancolle)
70 gr polpa di granchio
25 gr surimi
25 gr polpa di pomodoro fine
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
sale
50 gr burro
Cognac q.b.
olio evo
2-3 fave di cacao
essenza ylang ylang Flavoulart

Procedimento:
Sgusciare i gamberi imperiali tenendone da parte 4 interi.
Scolare la polpa di granchio dalla propria acqua di conservazione; tagliare a dadini i surimi.
 
Scaldare in padella 50 g di burro e due cucchiai d'olio, aggiungere 1 spicchio d'aglio schiacciato (da togliere appena prende colore) e lo scalogno tagliato finissimo. 
Unire i gamberoni, la polpa di granchio ed i surimi e,  a fiamma vivace,  fiammeggiare con due dita di Cognac e salare.
Aggiungere la polpa di pomodoro, coprire con un coperchio ed abbassare la fiamma. Far insaporire per circa 10-15 minuti.
Portare ad ebollizione abbondante acqua salata, unire 10 gocce di essenza di ylang ylang e far cuocere le Stelle per 11 minuti.

Impiattare la pasta e condire con la salsa di crostacei, decorando con i gamberoni lasciati interi.

Grattare su ogni piatto le fave di cacao e servire ben caldo.

............... E buon appetito!