Se come me vi dilettate nel preparare conserve, marmellate e sott'olio di tutti i tipi, ecco alcune nozioni basilari:
Tempi di sterilizzazione
Se non indicati nella ricetta, i tempi standard di sterilizzazione variano a seconda del peso dei vasetti (contenuto compreso):
- 5 minuti per 250 grammi;
- 10 minuti per 500 grammi;
- 20 minuti per 1 kg;
- 30 minuti per 1.5 kg.
Per ottenere la sterilizzazione delle conserve e la chiusura ermetica dei coperchi c'è anche un secondo metodo, più sbrigativo ma non per questo meno efficace. Qual'ora la conserva venga invasata ancora bollente è possibile chiudere il vasetto, quindi capovolgerlo a testa in giù meglio se su un ripiano di legno, aspettando che si raffreddi in questa posizione; alcuni usano anche coprire i vasi capovolti con un panno o una coperta di lana. Soltanto a completo raffreddamento si possono rimettere i vasetti in posizione verticale, controllando che si sia formato il vuoto.
(cit.Vivere e lavorare in campagna, Edizioni del Baldo)
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