Stoccafisso alla messinese

Con la ricetta di oggi ritorniamo in Sicilia, una terra come abbiamo più volte avuto la possibilità di notare, anch’essa come la Calabria, la Campania e la Puglia, in cui sono fortemente radicate le tradizioni in ambito culinario. Una magnifica terra come questa, bagnata da ogni lato, non poteva dunque lasciarsi scappare un’ancorata tradizione gastronomica legata al mercato ittico. Oggi parliamo dello stoccafisso alla messinese. Trattandosi di un piatto abbastanza corposo, lo stoccafisso preparato secondo questa tradizione, viene spesso utilizzato anche come piatto unico. L’aggiunta di patate, pinoli, uvetta, capperi e olive lo rendono per l’appunto molto sostanzioso. Cerchiamo però ora di capire di cosa effettivamente si tratta e come fare per prepararlo facilmente anche noi.

LA RICETTA:

Difficoltà: media

Cottura: circa 2 ore

Preparazione: circa 30 minuti

Dosi: per 4 persone

Costi: medi

INGREDIENTI:

• 600 g di stoccafisso già ammollato
• 6 patate
• 1/2 cipolla
• 20 g di capperi
• 50 g di olive
• 1 costa di sedano
• 100 g di pomodori pelati
• 50 ml di olio di oliva
• 30 g di uvetta
• 30 g di pinoli
• pene nero q.b.
• sale q.b.

PREPARAZIONE:

• La prima cosa da fare è quella di prendere la cipolla e tagliarla a fettine. La mettiamo da parte.
• Dopodiché prendiamo le olive, le snoccioliamo e le tagliamo in due. Mettiamo anche queste da parte.
• Prendiamo le patate, le peliamo e le tagliamo a spicchi. Per evitare che diventino leggermente nere, nel frattempo che prepariamo le altre cose, le adagiamo in una ciotola piena di acqua a temperatura ambiente.

• Arrivati a questo punto, prendiamo un tegame e vi inseriamo l’olio di oliva, la cipolla, i capperi, il sedano tagliato precedentemente a cubetti, 1/2 bicchiere d’acqua e facciamo cuocere il tutto a fiamma bassa finché l’acqua non si sarà completamente essiccata. Dopodiché aggiungiamo i pomodori, 1/2 litro d’acqua, sale e pepe nero. Mescoliamo il tutto e aggiungiamo i pezzi di stoccafisso, possibilmente evitando di farli sovrapporre l’uno all’altro. Facciamo cuocere a fiamma bassa per 20 minuti.

• Trascorso il tempo necessario, aggiungiamo nel tegame anche le patate. Continuiamo la cottura per circa 90 minuti, evitando di mescolare in continuo. Se necessario uniamo ulteriore acqua. Serviamo appena pronto, volendo con una manciata di prezzemolo tritato.

Ed ecco spiegati i procedimenti per la preparazione dello stoccafisso alla messinese. Non ci resta che provare. Buon appetito!