Straccetti di vitello alla puttanesca

INGREDIENTI: 5 fettine di vitello, 3 pomodori medio grandi maturi, 30 gr di olive taggiasche con il nocciolo, 20 gr di capperi già dissalati, 3 filetti di acciughe sott'olio, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 1/2 bicchierino di brandy, 100 gr di farina per la panatura, olio extravergine di oliva, sale.
PROCEDIMENTO: Innanzitutto,lavate i pomodori,incideteli con il coltello sulla parte posteriore e scottateli in acqua bollente per 30'',ora tuffateli in una bowl con acqua fredda e privateli della buccia,che,grazie a questa operazione,verrà via molto facilmente. Ora,tagliate i pomodori sul tagliere,poi mette la polpa ottenuta in padella con l'aglio sbucciato e schiacciato ed un filo d'olio,fate soffriggere per 2',e aggiungete i capperi,le olive e le acciughe,mandate avanti la cottura,e,nel frattempo,dopo averla lavata,tagliate a striscioline le fettine di carne,scaldate una padella antiaderente con un giro d'olio,quando sarà ben calda mettete la carne passata precedentemente nella farina,fate rosolare gli straccetti a fiamma vivace,poi sfumate con il brandy,salate leggermente e trasferite nel sugo di pomodoro,se necessario regolate di sale la salsa,saltate per qualche istante e aggiungete infine il prezzemolo lavato e tritato finemente. Servite caldo e buon appetito!!!






17 Agosto 2013