Street food a Bangkok– Central World Stalls

Appena fuori il centro commerciale Central World (เซ็นทรัลเวิลด์), in uno dei tratti di strada più affollati di Bangkok, dove ogni giorno transitano migliaia di turisti ma anche un grandissimo numero di Thai diretti al mercato di Pratunam, troviamo ogni giorno i
marciapiedi affollati da venditori di ogni genere di mercanzia. Ma a partire dalle 5 del pomeriggio sono i ristoranti a prendere il controllo della strada. Quello che preferisco è il Ratchaprasong Thai Food (ราชประสงค์ไทยฟู้ด), per la cordialità e la qualità dei cibi proposti.Qua sotto una carrellata di immagini:




La cucina economica ha provato, madtarbark di manzo con salsa al cetriolo

 Ingredienti:
Per la pasta1/4 cucchiaino di sale125 g di farina autolievitante1/2 uova (circa 30 g), leggermente sbattute15 g di burro in piccoli pezzi1/2 tazza di olio
Per il ripieno2 cucchiai di scalogno tritatoun pizzico di sale1 cucchiaio di aglio tritato1 cucchiaio di zenzero tritato1 cucchiaio di curry in polvere ( se volete provare a farlo metto la ricetta qui sotto)100 g macinato di manzo 2 cucchiai di salsa di pesce1 pizzico di zucchero bianco1 cipolla bianca tagliata sottile3 cucchiai di cipolline tritate2 cucchiaio di coriandolo tritato1 manciata di basilico 1 uovo battuto
Per il curry in polvere 5 peperoncini lunghi secchi 1 cucchiaino di pepe nero in grani1+ 1/2 cucchiaio di semi di coriandolo1 cucchiaio di semi di cumino 1 cucchiaio di chiodi di garofano1 cucchiaino di semi di finocchio4 baccelli di cardamomo verde2 cucchiai di curcuma in polvere 1+ 1/2 cucchiaio di  zenzero in polvere
Per fare il curry in polvereMettere le spezie intere in un kutter e macinare in polvere. Aggiungere la curcuma e lo zenzero alla fine, quindi passare la polvere attraverso un setaccio. Si conserva in frigorifero.
Per fare la pastaMescolare il sale in 1/4 di tazza di acqua. Setacciare la farina in una ciotola e fare la fontana. Aggiungere l'uovo, lavorare gradualmente aggiungendo  acqua salata. Impastare per circa 15 minuti fino a quando la pasta è liscia e morbida. Trasferimento di una ciotola imburrata e lasciare riposare per circa un'ora.Dividere la pasta in 3 parti uguali  e lasciarla rilevitare per almeno tre ore.Nel frattempo, fare il ripieno, usando un pestello e mortaio, pestare lo scalogno con il sale poi aggiungere l'aglio e zenzero. Mescolare la polvere di curry.In una padella con 2 cucchiai di olio rosolare l’impasto di cipolla, quindi aggiungere la carne macinata e cuocere per 4 minuti, mescolando in continuazione per averla ben sgranata. Condire con il sugo di pesce e lo zucchero. Lasciar raffreddare, quindi aggiungere entrambe le cipolle, il coriandolo e le uova.
ProcedimentoUngersi le mani con l’olio, prendere le palline di pasta e formare un disco di circa 15 cm di diametro e lavorarlo finchè non sarà sottile e trasparente.Mettere a riscaldare una grande padella di ferro, leggermente oliata, cuocere accuratamente la sfoglia su entrambi i lati  poi mettere un terzo del ripieno al centro, stendendolo con cura. Piegare opposti lati della sfoglia verso il centro, poi ripetere con gli altri due lati. Assicurarsi che ogni lembo si sovrapponga per evitare che il ripieno esca. Continuare a cuocere fino a quando entrambi i lati saranno bruniti.Lasciare raffreddare leggermente, poi tagliare in quadrati. Servire caldo con la salsa di cetriolo.
Per la salsa al cetrioloaceto bianco 1/4 di tazzazucchero bianco di 1/4 tazza 1/2 cucchiaino di sale1 cetriolo piccolo. pelato e affettato3 scalogni rossi, grossolanamente affettati1/2 peperoncino rosso lungo, tritato1 cucchiaio di coriandolo tritato
ProcedimentoBollire l'aceto, lo zucchero e il sale con qualche cucchiaio di acqua fino a quando lo zucchero sarà sciolto. Togliere dal fuoco e lasciar per raffreddare. Appena prima di servire, amalgamare con il cetriolo, scalogno, peperoncino e coriandolo tritato.