Strudel di Mele

Lo Strudel, che significa 'vortice' in tedesco, è una sfoglia di pasta arrotolata e ripiena che può essere dolce o salata, ma nella sua versione più conosciuta è dolce a base di mele, pinoli, uvetta e cannella.  Le sue origini sono turche dove viene chiamato 'baklava', si è diffuso in tutto il mondo con il nome di strudel dalla metà del XIX secolo con l'Impero austro-ungarico che ha dominato anche su alcune regioni d'Italia dove questo dolce è molto diffuso: in Veneto in Friuli ed in particolare in Trentino data la presenza di coltivazioni di mele DOP della Val di Non, qui si prepara con mele di tipo Golden perché molto zuccherine ed in grado di tenere la cottura. Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti Ingredienti per 6-8 persone: gr 150 di farina  gr 70 di burro o margarina 1 uovo intero 1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaio di acqua tiepida zucchero a velo e sale Per il ripieno gr 500 di mele (indicate le Golden) gr 100 di burro gr 30 di pinoli 2 cucchiai di uva sultanina ammollata in acqua tiepida 3 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di pangrattato 1 cucchiaio di cannella in polvere la buccia grattugiata di un limone Preparazione: Setaccia a fontana la farina sulla spianatoia, fai un incavo al centro e unisci lo zucchero, il burro tagliato a pezzetti, l'albume dell'uovo e un pizzico di sale, impasta il tutto, aggiungendo man mano poca acqua tiepida, fino ad ottenere un composto morbido e liscio, fai una palla, avvolgila in un tovagliolo o nella pellicola e lasciala riposare in un luogo fresco e asciutto per almeno 30 minuti. Nel frattempo sbuccia le mele, privale del torsolo, tagliale a fettine sottili e mettile in una ciotola capiente, aggiungi l'uvetta strizzata, spolverizza con la cannella e mescola il tutto con un cucchiaio di legno, aggiungi i pinoli, la buccia del limone grattugiata e lo zucchero. In un pentolino fai sciogliere 50 gr di burro, aggiungi il pangrattato e fallo tostare per qualche minuto. Accendi il forno a 200°. Adagia la pasta su un canovaccio infarinato e spianala con il mattarello formando un rettangolo il più sottile possibile, con un pennello piatto ungi la sfoglia con burro fuso e versa il pangrattato, lasciando libere due dita di pasta tutto intorno, adagia sopra il pangrattato il composto di mele, solleva i lembi del tovagliolo e arrotola lo strudel su se stesso, non troppo stretto e servendoti solo del tovagliolo, schiaccia il rotolo che si sarà formato alle due estremità e chiudi bene affinché non esca il ripieno.  Trasferisci, sempre aiutandoti con il tovagliolo, lo strudel su una teglia imburrata o rivestita di carta da forno, spennella bene la superficie dello strudel con il tuorlo d'uovo leggermente sbattuto con del burro fuso e metti in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti, poi porta la temperatura a 180° e fai cuocere per altri 45 minuti. Togli dal forno e spolverizza con lo zucchero a velo. Il ripieno si può arricchire aggiungendo mandorle, gherigli di noce o nocciole tritate. 

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