Strudel di pere Kaiser con mandorle, noci e uvetta.

Da Marisa

Ingredienti:
Per la pasta fillo:
Per il ripieno:
mandorle
noci
limone
uvetta

La pera Kaiser o Imperatore Alessandro è originaria della Francia, in Italia condivide con la Abate Fetél il quarto posto in ordine di importanza. Il frutto è calebassiforme di un color tabacco completamente rugginoso. La polpa è bianco giallastra, consistente, appena granulosa, succosa, dolce-acidula, aromatica.

Preparazione

Impastare la pasta fillo con il mixer o con l' impastatrice.
Finire l’impasto a mano e farlo riposare per 10/15 minuti.
Lasciare macerare l’uvetta con la grappa per 10/15 minuti.
Sbucciare le pere, privarle del torsolo e tagliarle a pezzetti piccoli.
Unire la cannella in una boule, aggiungere lo zucchero, la buccia di limone, l’uvetta, i pinoli, le mandorle, le noci e il burro sminuzzato.
Spianare la pasta fillo con un mattarello.
Dare una forma rettangolare con uno spessore di 3-4 mm.
Adagiare il composto con le pere sopra la pasta fillo, lasciando liberi i bordi.
Spolverare con zucchero di canna, burro e pangrattato il composto di pere e richiudere il tutto arrotolando.
Sbattere un uovo e con un pennello inumidire l'esterno della pasta fillo per chiudere lo strudel.
Adagiarlo nel tegame con carta forno lucidare con l’uovo sbattuto.
Infornare per 40/45 minuti a 160/170°, sfornare e servire tiepido con salse di creme a piacere e zucchero a velo.