|⇨ Stufato di cervo

Lo Stufato di cervo è il tanto ricco quanto squisito secondo piatto che abbiamo scelto per concludere il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica dedicata alle ricette per il Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia.

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Lo Stufato di cervo è l’intrigante e squisito secondo che oggi vi proponiamo in una accattivante variante appositamente pensata per il nostro insostituibile Kenwood Chef. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione il nostro Stufato di cervo.

Ingredienti per 4 persone:

– 1 di cipolla
– 1 spicchio di aglio
– 1 di carota
– 1 di chiodi di garofano
– 1 litro di vino rosso
– 100 ml di aceto
– 1 mazzetto di erbe aromatiche
– 800 gr di cervo
– 1 cucchiaio di burro
– 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
– 2 cucchiai di farina bianca
– 100 ml di fondo bruno
– 100 ml di panna fresca
– q.b. di sale e pepe

Procedimento:

4 giorni prima:

Sbucciate la cipolla e pungetela con il chiodo di garofano. Sbucciate e tagliate le carote a rondelle. Aggiungete vino, aceto ed erbe aromatiche nella Ciotola. Impostate la temperatura a 110° C, il timer per 8 minuti e la velocità minuti senza alcun gancio installato. Tagliate la carne di cervo in pezzi di circa 3 cm. Lasciate raffreddare completamente la marinata. Mettete la carne in una grande ciotola e versare sopra la marinata. Coprire e marinare 4 giorni in frigorifero, mescolando ogni tanto.

Il giorno stesso:

Togliete la carne dalla marinata e asciugateli con carta assorbente. Scolate la marinata con un chinois. Mettete il burro e l’olio nella Ciotola. Impostate la temperatura a 140°, il timer per 1 minuto e la velocità minuto senza alcun gancio installato. Cospargete la carne con la farina ed aggiungetela nella Ciotola. Installate la Frusta Flexi. Impostate la massima temperatura, il timer per 10 minuti e la velocità. Unite 20 ml di marinata con il fondo bruno nella Ciotola. Aggiungete sale e pepe. Installate il Paraschizzi. Impostate la temperatura a 110° C, il timer per 60 minuti e la velocità (1). Controllate di tanto in tanto ed aggiungete la marinata, se necessario. Togliete la carne e mettete da parte. Aggiungete la panna nella Ciotola. Impostate la temperatura a 120° C, il timer per 5 minuti e la velocità (1). Regolate il condimento e versate la salsa sulla carne.

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