500 g di polpa di vitellone
50 g di midollo di manzo
50 g di burro
1 gambo di sedano
1 carota
15 g di funghi secchi
farina
2 dl di vino bianco secco
brodo
salsa al pomodoro
sale
La preparazione:
Rosolare il midollo di manzo nel burro, unire la carne tagliata a pezzetti, salare e aggiungere le verdure tritate, i funghi ammollati in poca acqua tiepida e un poco di salsa al pomodoro.
Rosolare per quindici minuti, alzare la fiamma, bagnare con il vino e farlo evaporare.
Abbassare la. fiamma, aggiungere un po’ di brodo caldo e cuocere cinque ore o finché la carne è completamente sfatta.
Fare raffreddare e passare al setaccio.
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