Sugo di carne alla genovese

500 g di polpa di vitellone

50 g di midollo di manzo

50 g di burro

1 gambo di sedano

1 carota

15 g di funghi secchi

farina

2 dl di vino bianco secco

brodo

salsa al pomodoro

sale

La preparazione:

Rosolare il midollo di manzo nel burro, unire la carne tagliata a pezzetti, salare e aggiungere le verdure tritate, i funghi ammollati in poca acqua tiepida e un poco di salsa al pomodoro.

Rosolare per quindici minuti, alzare la fiamma, bagnare con il vino e farlo evaporare.

Abbassare la. fiamma, aggiungere un po’ di brodo caldo e cuocere cinque ore o finché la carne è completamente sfatta.

Fare raffreddare e passare al setaccio.