Sushi all’Italiana – Sushi à Italiana

Con questa ricetta Kitchlove ha vinto il contest de Il Gastronauta – Personal Chef di Radio 24!

Tempo di preparazione: 30 minuti + 30 di riposo in frigo

Ingredienti per 4 persone:

150 gr di Riso Arborio

8 foglie di bieta abbastanza grandi

60 gr di bresaola di cavallo

1/2 avocado maturo

4 bastoncini di polpa di granchio

6 cucchiai di pesto alla rucola  e mandorle

4 cucchiai di aceto di mele

2 cucchiai di zucchero

q.b. di olio extravergine di oliva

q.b. di glassa di aceto balsamico

Ingredienti per il pesto mandorle e rucola:  

50 gr di rucola fresca

25 gr di mandorle pelate

½ cucchiaio di pecorino romano

½ cucchiaio di parmigiano reggiano o grana padano

½ spicchio di aglio fresco

q.b. di sale grosso

q.b. di pepe nero macinato fresco

q.b. di olio extravergine di oliva

Preparazione:

Prepariamo il riso: lavarlo bene un paio di volte e poi metterlo in una pentola coperto di acqua fredda, salare con 1 cucchiaino di sale grosso e lasciare cucinare a fuoco basso e coperto. Una volta cotto il riso (deve risultare molto cotto ma non pappa!) lasciarlo raffreddare un pochino. Nel frattempo mettere in un pentolino l’aceto di mele, scaldarlo e aggiungere lo zucchero. Mescolare bene e versare sul riso muovendo bene perché si insaporisca tutto. Mettere da parte e lasciare raffreddare.

Prepariamo il pesto mandorle e rucola: lavare bene la rucola e sgocciolarla, se si ha tempo mettere tutti gli ingredienti  tranne l’olio nel mortaio e lavorarli fino a ottenere un perso abbastanza cremoso. Altrimenti macinare tutto nel mixer facendo attenzione a non scaldare troppo le lame.

A questo punto lavare bene le biete e sbollentarle per 2 minuti in acqua bollente salata, scolarle con delicatezza e appoggiarle in uno strofinaccio ben distese. Lasciarle raffreddare e asciugare.

Pelare e tagliare a listarella l’avocado.

A questo punto possiamo comporre il nostro Sushi all’italiana.

Disporre della pellicola sul tappetino apposito per arrotolare il sushi ( volendo si può usare anche un panno da cucina se non si ha il tappetino), stendere bene metà delle biete e con le mani sempre umide stendere il riso premendo bene, adagiare il pesto, la bresaola e arrotolare in modo fermo. Chiudere con la pellicola e lasciare riposare per mezz’ora in frigo.

Ripetere l’operazione utilizzando per il ripieno questa volta la polpa di granchio, l’avocado e  sempre il pesto.

Dopo mezz’ora si può estrarre da frigo e tagliare a rotelle con un coltello bene affilato. Decorare a piacere con glassa di aceto balsamico.

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 Sushi à Italiana

Tempo de preparação: 30 minutos + 30 minutos de descanso no frigorifico

Ingredientes para 4 pessoas:
150 gr de arroz arbório
8 folhas de acelgas suficientemente grandes
60 gr de bresaola de cavalo
1/2 abacate maduro
4 palitos de delícias do mar

6 colheres de sopa de pesto com rúcula e amêndoas
4 colheres de sopa de vinagre de maçã
2 colheres de sopa de açúcar
q.b. de azeite de oliva extra virgem
q.b. de glacé de vinagre balsâmico

Ingredientes para o molho pesto de amêndoas e rúcula:
50 gr de rúcula fresca
25 g de amêndoas
½ colher de sopa de queijo pecorino romano
½ colher de sopa de queijo parmesão ou grana padano
½ dente de alho fresco
q.b. sal grosso
q.b. de pimenta preta moída
q.b. de azeite de oliva extra virgem

Preparação:
Preparemos o arroz: lave –o muito bem  e, em seguida, coloque – o numa panela  coberto com água fria, tempere com 1 colher de chá de sal grosso e deixe cozinhar em lume brando, coberto. Quando o arroz estiver cozido (deve estar bem cozido, mas não em papa), deixe -o arrefecer um pouco. Entretanto, coloque numa panela o vinagre de maçã, aqueça-o e adicione o açúcar. Misture bem e despeje sobre o arroz  mexendo bem. Deixe arrefecer.
Preparamos o pesto de amêndoas e rúcula:Lave a rúcula e escorra-a bem. Se tiver tempo coloque todos os ingredientes, exceto o óleo num almofariz e amasse até obter um creme. Caso contrário, moa tudo na 1,2,3, tendo cuidado para não aquecer as lâminas.
Entretanto, lave as acelgas e escalde -as durante 2 minutos em água fervente com sal, escorra e coloque-as suavemente em numa  toalha. Deixe-as arrefecer e secar.

Descasque e corte o abacate  em palitos.
Vamos então preparar o nosso sushi italiano.
Ponha a película aderente numa esteira especial para rolar o sushi (se quiser, também pode usar uma toalha de cozinha, se não tiver esteira), coloque as acelgas bem deitadas e com  as mãos  molhadas coloque o arroz, pressionando para baixo, coloque o pesto e a  bresaola e enrole com firmeza. Cubra com a película aderente e deixe descansar durante meia hora no frigorífico.
Repita usando para o recheio, desta vez, as delícias do mar, o abacate e o pesto. Passada a meia hora pode retirar do frigorífico e cortar em rodelas com uma faca bem afiada. Decore com vinagre balsâmico glacé.

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