Syllabub di Frutta al Ribes e Limone.

Ingredienti: per 6 persone

2 dl di sherry
2 cucchiai di cognac
4 dl di panna fresca
200 g di fragole
2 manghi
400 g di melone
2 kiwi
80 g di ribes rosso
100 g di zucchero
un limone non trattato
2 albumi
menta fresca
noce moscata
Preparazione: 25' + 12 ore per la macerazione.

• Private il limone della sola parte gialla della scorza e mettete quest'ultima a macerare nello sherry per almeno 12 ore.
• Pulite tutrta la frutta e tenete da parte 150 g di fragole e la metà del ribes.
  
• Riunite la restante frutta in una coppa, cospargetela con la metà dello zucchero, bagnate con 2 cucchiai di succo di limone e tenete in frigorifero fino al momento di utilizzarla.
• Frullate le fragole e il ribes tenuti da parte e incorporatevi il cognac, lo sherry filtrato, la panna e lo zucchero rimasto.
  
• Sbattete il composto con le fruste elettriche fino a renderlo leggermente gonfio e spumoso e amalgamatevi deli­catamente gli albumi montati a neve soda con poco succo di limone.
• Dividete la frutta in 6 coppe ghiacciate, versa­tevi la crema, cospargete la superficie con una granatina di noce moscata, decorate a piace con foglioline di menta (oppure con cialde o biscottini da gelato) e portate in tavola.

Quanto nutre una porzione:

• 441 calorie a porzione

Un dessert fresco e goloso, ottima fonte di vitamina C (il kiwi ne contiene quasi il doppio dell'arancia) e betacarotene, derivanti sopratutto dalla frutta.