Tacchino "On-A-Stick" in pentola a pressione

Ho usato la tecnica per fare i "lecca lecca" di pollo con tacchino - sono un po' troppo grandi per essere chiamati "lecca lecca" ma hanno la convenienza di avere  la carne tutta insieme con un pratico "manico" . Ed è una gioia da mangiare per i bambini e gli adulti avventurosi!
In questa ricetta non c'e' nessuno spreco. La pelle e gli ossicini rimossi vengono utilizzati per fare un piccolo brodo, da  usare per cuocere il tacchino col loro vapore.
A secondo di chi mangerà questa pietanza, si può spalmare con la salsa piccante, o servire la salsa da parte per chi non e' grande amatore del piccante.

Tacchino "On-A-Stick" con salsina dolce-piccante in pentola a pressione

Ingredienti: 3 Ali di tacchino, intere (ogni ala / due porzioni) 1 mazzetto di Timo fresco Olio di Oliva sale e pepe piacere (opzionale) Foglie grandi di insalata come guarnizione Per il brodo: 1 goccio di vino bianco 1 Carota, tagliata grossolanamente 1 costa di Sedano, tagliata grossolanamente 3 spicchi di Aglio, schiacciati Un ciuffo di prezzemolo Per la salsina piccante: 1 Cucchiaio Olio Oliva 3 spicchi d'Aglio, tritati finamente 1 peperoncino piccante, fresco (o un Cucchiaio di peperoncino secco) 1 Cucchiaio di Zenzero Fresco, grattugiato  (o un cucchiaino in polvere) 1/2 tazza Marmellata di Albicocche 1/4 tazza di succo di Albicocche 1 Cipollina Verde, affettata a rondelle sottiliAccessori: Cestello Cuocivapore Cominciare preparando le ali di tacchino, ve lo descriverei ma uno chef ha fatto un ottimo video per descrivere la tecnica che ve lo mostra molto meglio di quanto ve lo possa spiegare! Un paio di appunti: Le ali di tacchino richiedono un po' piu' forza di quanta ne sta usando l'istruttore in video con le ali di pollo. Durante la procedura, è possibile impastarsi le mani, manico del coltello e praticamente tutto col grasso scivoloso. Tenete a portata di mano degli scottex, e invece di lavare il manico del coltello continuamente avvolgetelo bene in un scottex che non vi scivoli via! Il primo sarà il più difficile, ma dopo aver visto il video, sarà più facile da fare. Dopo aver preparato le ali di tacchino, marinarle in olio d'oliva, timo, sale e pepe. Coprire  bene la carne con questa miscela e metterla da parte per circa 30 minuti, intanto cominciare a fare il brodo. Nella pentola a pressione, a fuoco medio, aggiungete un filo di olio d'oliva, i pezzetti di pelle, ossa, e punta delle ali rimaste. Dorate tutto per circa 5 minuti e sfumare con un goccio di vino bianco prima di aggiungere la carota, gambo di sedano e prezzemolo.Rosolare per altri 5 minuti (mentre il vino evapora) e poi aggiungete due bicchieri di acqua. Chiudete il coperchio della pentola e alzate il calore al massimo. Quando la pentola raggiunge pressione, abbassare il calore al minimo e cominciare a contare 10 minuti di cottura sotto pressione ALTA (per una pentola a pressione di vecchia generazione, con il grande manico a leva sul coperchio, contate 15 minuti). Scaduto il tempo di cottura, aprite la pentola col metodo naturale - spegnete il fuoco e togliete la pentola dal fornello, e lasciate che la pressione scenda naturalmente per circa 10 minuti. Nel frattempo, in una padella a parte, potete dorare il tacchino - per la loro forma irregolare non riuscirete a dorare ogni parte della carne (per esempio, accanto all'osso) ma fate il vostro meglio! Quando la pressione e' abbassata, aprite la pentola, aggiungete il cestello vapore e appoggiateci sopra il tacchino. chiudete il coperchio della pentola e alzate il calore al massimo, di nuovo. Quando la pentola va in pressione, abbassate il calore al minimo e contare 15 minuti di tempo di cottura ad ALTA pressione (per le pentole di vecchia generazione con il coperchio a leva, contate 20 minuti). Quando il tempo è scaduto, spegnete la fiamma e aprite la pentola con il metodo veloce- portare la pentola fino al lavandino e far scorrere acqua fredda sopra il coperchio senza bagnare le valvole. Intanto si puo' preparare la salsa piccante di albicocche mettendo un po 'di olio, aglio, peperoncino e zenzero in un pentolino a fuoco medio-basso.  Dorare leggermente questi aromi insieme e poi sfumare con il nettare di albicocca. Abbassare la fiamma al minimo ed aggiungere la marmellata. Ridurre fino alla consistenza desiderata mescolando spesso. Se non servite ai  bambini, si puo' glassare il tacchino con la salsina prima di servire, immergendo il tacchino nel composto caldo prima di mettere sul  piatto di portata. In caso contrario, servire la glassa da parte in una salsiera o contenitore adatto, così  i vostri ospiti potranno servirsi a piacimento. Serve 6