Umbria: L'albero di Natale a Gubbio
Tacchino ripieno di castagne e prugne
1,5 kg di castagne
prugne secche
pinoli
800 gr di pane raffermo
senza crosta
150 gr di burro
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 limone
2 bicchieri di vino bianco secco
rosmarino
prezzemolo
maggiorana
timo
olio
Fare bollire le castagne per circa 45 m.
Pulire e lavare con cura il tacchino dentro e fuori, asciugarlo con cura e strofinare le carni con 1/2 limone.
Quando le castagne saranno cotte, sbucciarle, privarle della pellicola interna e spezzettarle.
Sciogliere il burro in una padella, unire la cipolla ed il sedano puliti e finemente tritati,quindi lasciare insaporire a fuoco medio.
Quando saranno morbidi, aggiungervi 1 bicchiere di vino e lasciarlo evaporare.
Tagliare il pane a dadini e poi versarlo nella padella, unendo anche le castagne spezzettate,la frutta secca, il prezzemolo, la maggiorana, il timo, sale e pepe.
Mescolare con cura, lasciare sul fuoco per 5 m. poi lasciare raffreddare il tutto.
Quando il composto si sarà raffreddato, usarlo per riempire il tacchino e quindi cucire l'apertura con dello spago da cucina. Salare e pepare il tacchino all'esterno e legarlo con altro spago, frapponendo tra questo e la carne i rametti di rosmarino.
Sistemare il tacchino in una teglia, coprirlo con una garza da cucinaimpregnata di olio ed infornate a 180°, lasciando cuocere per circa 1 h.
Aggiungere il bicchiere di vino bianco e rimettere in forno ancora per 2 h e 1/2,bagnando di tanto in tanto con il liquido di cottura.
Per ultimo eliminare la garza e cuocere ancora per una ventina di minuti.
Prima di portare in tavola, lasciare raffreddare per alcuni minuti.
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