Tagliatelle ai Funghi Porcini

Tagliatelle ai Finghi Porcini del Ristorante Flötscherhof
Ma che ne dite di un godurioso piatto di tagliatelle ai funghi porcini? Un piatto gustato durante le festività natalizie, che mi è garbato proprio tanto e che ho già riproposto qui a casa. Quest’anno, almeno da noi, è stata un’annata ricca di porcini la cui splendida aromaticità definisce in maniera inequivocabile i tratti di questo piatto di tagliatelle. Panna sì o panna no? Beh a me la mantecatura con un pochino – ma proprio poco, poco - di panna non spiace, così come non spiace un soffritto dove all'aglio si aggiunge anche la nota delicata dello scalogno, inoltre alla fine, insieme al prezzemolo, aggiungo qualche filo di erba cipollina così tanto per ricordare il mio Tirolo.
Tagliatelle ai Funghi Porcini
Ingredienti per 4 persone
400 g di tagliatelle all’uovo
500 gr funghi porcini freschi
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
1 piccolo scalogno
Mezzo bicchiere di vino bianco
Prezzemolo tritato
Erba cipollina tritato
Sale q.b.
50 ml panna da cucina (facoltativa)
150 ml brodo vegetale (facoltativo)
Parmigiano grattugiato (facoltativo)
Preparazione
Pulire per bene i funghi avendo cura di eliminare tutta la terra e tagliarli a fette non troppo sottili. In un ampio tegame fare scaldare l’olio, tritare l’aglio e lo scalogno e farli soffriggere. Unire i funghi e farli saltare a fiamma vivace, sfumare con il vino bianco, abbassare la fiamma e farli cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, rigirandoli spesso delicatamente con un cucchiaio di legno per non farli attaccare. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere un po’ di brodo vegetale.
Quando saranno teneri, aggiungere il sale, il prezzemolo tritato e spegnere la fiamma.
Lessare le tagliatelle in acqua salata, scolarle al dente (tenendo da parte un po’ di acqua di cottura) e trasferitele nella padella. Aggiungere la panna, qualche cucchiaiata di acqua di cottura e mantecare il tutto per un paio di minuti. Servire subito cosparse con prezzemolo ed erba cipollina tritati e a piacere del parmigiano grattugiato.
Abbinamento consigliato: non amo particolarmente i vini rossi quando si tratta di primi con funghi porcini, pertanto suggerirei di accompagnare questo piatto con un vino bianco morbido, rotondo, di media struttura, di buona intensità gusto olfattiva come ad esempio un Soave Superiore Classico.
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