Tagliatelle all’Uovo con Carciofi e Pancetta

Il Calendario del Cibo Italiano sta invadendo le bacheche dei nostri social in maniera preponderante: un progetto ampio, profondo, forse ambizioso (in senso buono!) che sta avendo l'effetto desiderato... Ma c'è di più: sta entrando irrimediabilmente anche nelle nostre (e vostre) case Per quanto riguarda me, anche oggi, 6 febbraio, sono ben felice di celebrare in qualità di contributor la giornata nazionale: quest'oggi si festeggiano le tagliatelle, quelle buone, quelle fatte in casa. A fare gli onori di casa è Simona Ielli di Farine, Fiori e Fili, ambasciatrice di questa giornata. E mentre io busso alla sua porta con queste mie semplicissime Tagliatelle all'Uovo con Carciofi e Pancetta , voi leggetevi il suo post ufficiale! 😉

La ricetta che vi propongo non ha bisogno di grandi introduzioni, se non per dire che a) non c'è paragone tra le tagliatelle fatte in casa e quelle acquistate già pronte, b) che a meno che non dobbiate prepararle per un reggimento, ci vuole veramente pochissimo a farle e c) amo i carciofi e li metterei dappertutto 😛 Bene, fatte le dovute premesse, vi lascio alla ricetta 😉

Tagliatelle all'Uovo con Carciofi e Pancetta

• ●PER LA PASTA:
• 100 gr. di farina 00
• 1 pizzico di sale
• 1 uovo
• olio extravergine di oliva
• ●PER IL CONDIMENTO:
• 1 scalogno
• 180 gr. di pancetta tesa (3 fette spesse 1 cm)
• 3 carciofi
• ½ bicchiere di vino bianco
• 250 ml di brodo vegetale
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

1. Preparate la pasta: setacciate la farina con un pizzico di sale, versatela su di un piano di lavoro, ricavate un buco al centro e versateci l'uovo sgusciato ed un cucchiaino d'olio; iniziate ad amalgamare l'impasto prima con una forchetta e poi con le dita, incorporando la farina dall'esterno verso l'interno. Lavorate l'impasto per una decina di minuti, sbattendolo ripetutamente sul piano di lavoro, quindi formate una palla ed avvolgetela in un panno umido. Lasciate riposare per circa 30 minuti.
2. Nel frattempo, tritate lo scalogno e fatelo appassire in una wok con poco olio. Aggiungete la pancetta che avrete tagliato a cubetti, rosolate qualche minuto, quindi unite i carciofi puliti e tagliati a fettine sottili; salate, pepate e sfumate con il vino bianco. Quando questo sarà evaporato versate il brodo, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Mettete a bollire l'acqua per la pasta.
3. Riprendete l'impasto delle tagliatelle, massaggiatelo ancora un po' fino ad ammorbidirlo e stendetelo col mattarello o con l'apposita macchina sul piano di lavoro infarinato, fino a formare una sfoglia sottile di forma rettangolare. Assicurandovi che la sfoglia sia ben infarinata, ripiegatela su se stessa varie volte, senza premere, e tagliate il "panetto" a striscioline larghe circa 1 cm, ottenendo le vostre tagliatelle.
4. Quando l'acqua bollirà, salatela e cuocetevi le tagliatelle per circa 2 minuti (dipende comunque dallo spessore: assaggiatele); scolatele al dente e fatele saltare un paio di minuti nella wok con il condimento, quindi servite subito, decorando con un'ultima macinata di pepe.

Vi lascio inoltre altre idee per portare in tavola le vostre tagliatelle:

Tagliolini al Limone con Prezzemolo e Pinoli
Tagliolini al Nero di Seppia con Calamaretti, Scampi e Zucca
Tagliolini Salvia e Salsiccia
Tagliolini al Nero di Seppia con Coda di Rospo, Pomodori Secchi e Guanciale
Tagliatelle alle Mandorle e Semi di Papavero
Tagliolini al Nero di Seppia con Seppioline, Rucola, Arancia e Briciole Croccanti

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