Tagliatelle all'uovo fatte in casa con sugo di costine di maiale

INGREDIENTI PER 500 GR DI FARINA:
500 gr di farina
5 uova (tenete presente  che va  un uovo ogni 100 gr di farina)
sale
ESECUZIONE:
Mettete la farina a fontana su una spianatoia e fateci un buco bello grande aggiungete le  uova e sbattete piano piano  con una  forchetta aggiungete  il sale e impastate energicamente fino ad  ottenere  un impasto elastico formate una palla  coprite con  della pellicola e lasciate riposare per una  mezzoretta.
Passati i trenta  minuti formate delle  piccole pagnottelle e appienttendoli un pò con le mani  passate l'impasto  nell macchina per la pasta formando delle sfoglie non troppo sottili di circa un millimetro a questo punto ottenuto il numero  di sfoglie  desiderate si può procedere a fare le tagliatelle e  buon divertimento! :-)
CONSIGLIO DI LAURA E CHIARA:
Delle tagliatelle così possono essere gustate con vari  sughi uno tra questi è il ragù alla bolognese ma questa volta vi consigliamo un ottimo sughetto fatto con le costine di maiale per prepararlo dovete procedere in questo modo:
INGREDIENTI PER CIRCA SEI PERSONE:
7/8 costine di maiale 
una cipolla di  media  grandezza
un  cucchiaio di olio d'oliva
un rametto di  rosmarino
un  bicchiere  di vino rosso
due litri di passata di pomodoro
PROCEDIMENTO:
Tagliate la cipolla molto fine  aggiungete l'olio e  fate soffriggere a fuoco lento senza bruciare la cipolla agiungete la carne e il rametto di rossmarino e  fate rosolare per  qualche minuto sfumando in fine con il vino rosso.
Fate  andare per circa 15/20 minuti aggiungete in fine la salsa  e cuocetea fuoco lento  per almeno due tre ore,una volta  cotto il sugo cuocete le tagliatelle e condite sentirete che meraviglia  e come sempre buona ricetta a tutti :-D