Tagliatelle alla carbonara di carciofi

Tagliatelle alla carbonara di carciofi*

Ingredienti per 4 porzioni

• 400 gr. di tagliatelle
• 4 carciofi
• 1 scalogno piccolo
• 4 uova
• 1 limone
• 5 cucchiai di parmigiano
• olio di oliva
• sale e pepe

Preparazione

Tagliate la punta dei carciofi, sbucciateli fino ad arrivare al cuore e poi tagliate il carciofo in due parti in verticale eliminando il piumino. Tagliateli a fettine molto sottili e metteteli a bagno in acqua e limone per qualche minuto.

In una padella antiaderente mettete l’olio di oliva con lo scalogno tagliato a fettine ed unitevi i carciofi dopo averli passati sotto l’acqua.

Fateli rosolare poi unite un bicchiere di acqua, salate e fateli cuocere aggiungendo altra acqua fino a cottura ultimata.

In una terrina sbattete le uova con il sale e unitevi il parmigiano. Fate cuocere le tagliatelle in acqua salata, scolatele ed versatele nella padella dei carciofi, tenete la fiamma alta, unite le uova ed il pepe e fate saltare in padella, appena l’uovo inizia a rapprendersi spegnere e servire.

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