Tagliatelle Alla Frantoiana

Da non confondere con la zuppa alla frantoiana tipica della Toscana ,il sugo alla frantoiana è un semplice condimento di origine marchigiana ideale in particolare con la pasta fresca ma ottimo anche con quella secca . Circa la storia non vi è molto da dire a parte il fatto che le origini si perdono veramente nella notte dei tempi e che con ogni probabilità nasce per mano di qualche povera massaia che sapientemente ha saputo abbinare quei pochi ingredienti a disposizione , vale a dire olive e funghi , riuscendo a creare un piatto che pur semplice è stato negli anni talmente apprezzato da giungere fino ai giorni nostri .

Ingredienti :

200 g di olive snocciolate , 2 spicchi d’aglio , 1 manciatina di foglioline di prezzemolo fresco , 40 g di pecorino grattugiato ,             150 g di funghi freschi ( chiodini o simili ) ,  olio e.v.o. a piacere , sale e pepe q.b. , 500 g di tagliatelle ,

Procedimento :

Fate imbiondire l’aglio in padella con u filo d’olio , quindi levatelo e ponete in pentola i funghi precedentemente mondati e sminuzzati ; salate , pepate e fate cuocere fin che non risulteranno ” al dente ” . Unite a questo punto anche le olive ed il prezzemolo tritati , quindi scolate la pasta che nel frattempo avrete cotto in abbondante acqua bollente salata e saltatela in padella col sughetto mantecando il tutto con il pecorino . Sistemate dunque le tagliatelle alla frantoiana su di un bel piatto da portata e servitele ben calde , magari con un’ulteriore spruzzata di prezzemolo trito .

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