Tagliatelle ciucco & sobrio al sugo di granchio reale

 
Tutti noi conosciamo le tagliatelle paglia & fieno, giusto? Bene. Da oggi ci sono anche le tagliatelle ciucco & sobrio. Sono nate dalla mia necessità di consumare la quantità industriale di tagliatelle che ho prodotto, ma si sposano alla perfezione con un sugo di granchio reale che avevo adocchiato già da un po' e che non mi decidevo ancora a fare perché a mio avviso gli mancava qualcosa: una spruzzata di vino.
Il vino è nelle tagliatelle e ci sta a meraviglia. Non fatevi ingannare dal fatto che ho usato un corposo Nebbiolo: la farina lo ha stemperato parecchio, lasciandone intatti il profumo e il retrogusto ma togliendogli l'eccesso di corposità che sovrasterebbe il sugo di pesce. 
Questa è la mia seconda proposta per il Menù Turistico Challenge di gennaio 2012.  TAGLIATELLE CIUCCO & SOBRIO AL SUGO DI GRANCHIO REALE
 
Per 4 persone

Per le tagliatelle ciucche: vedere la ricetta che ho pubblicato ieri, dimezzando le dosi (per dosare mezzo uovo sgusciarlo in un piatto, sbatterlo con la forchetta, pesarlo e usarne la metà)

Per le tagliatelle sobrie:110 g farina 01 uovo1 pizzico di salePer il sugo al granchio reale (da Cucina Gourmet, settembre 2011):250 g polpa di granchio reale (non surimi, per favore!!!!), pari a una granseola fresca di circa 400 g200 g pomodori San Marzano tagliati a dadini300 ml salsa di pomodoro fresco50 g olive taggiasche snocciolate30 g basilico fresco tagliato a chiffonnade1 spicchio d'aglio tritato1 peperoncino sbriciolatoolio extravergine di olivasalePreparare le due paste per le tagliatelle, farle riposare mezz'ora, poi stendere le rispettive sfoglie e farle asciugare, indi arrotolarle e tagliarle a 7-8 mm di larghezza, ricavando le tagliatelle. Portare a bollore abbondante acqua salata. Preparare il sugo: rosolare l'aglio e il peperoncino, aggiungervi la polpa di granchio (se si è acquistata una granseola metterla in acqua fredda acidulata con poco limone, portare a bollore e far cuocere una ventina di minuti; aprirla ed estrarre la polpa), poi il concassè di pomodoro e la salsa, le olive taggiasche e infine il basilico. Regolare di sale e portare a cottura. Nel frattempo lessare le tagliatelle al dente, scolarle e farle saltare nel sugo preparato, prima di servirle in tavola.