|⇨ Tagliatelle con funghi e asparagi

Proseguiamo il consueto appuntamento con la nostra rubrica settimanale dedicata alla cucina vegetariana/vegana proponendovi la ricetta delle squisite Tagliatelle con funghi e asparagi.

Le Tagliatelle con funghi e asparagi è un ricercato primo piatto che qui viene proposto secondo la filosofia della cucina vegetariana/vegana. Questo primo vi stuzzicherà con i suoi profumi, per poi conquistarvi con i suoi sapori unici ed indescrivibili, profumi e sapori tipici degli ingredienti che ben caratterizzano la cucina mediterranea. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter realizzare le Tagliatelle con funghi e asparagi.

Ingredienti per 4 persone:

- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- 2 spicchi d'aglio schiacciati
- 1 mazzetto di asparagi sottili
- 200g di funghi champignon affettati
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1/2kg di tagliatelle
- 5 cucchiai di parmigiano grattugiato
- sale e pepe q.b.

Procedimento:

Affettate gli asparagi, eliminando la parte finale più dura e tagliandoli a tocchetti. Tenete da parte le punte più delicate. Riscaldate l'olio in una padella capiente che conterrà successivamente anche la pasta. Rosolate l'aglio e aggiungete gli asparagi. Cuocete per 5 minuti a fuoco medio, quindi aggiungete anche i funghi. Mescolate per far insaporire, versate il vino e lasciate sfumare. Cuocete per altri 5 minuti, aggiungendo le punte degli asparagi tenute da parte solo negli ultimi 2 minuti finali. Lessate la pasta al dente tenendo da parte un paio di cucchiai di acqua di cottura. Eliminate l'aglio dalla padella dove avete cotto le verdure e quindi versateci la pasta. Saltate tutto insieme velocemente, aggiungendo un filo d'olio crudo e l'acqua della pasta se fosse troppo secco. Distribuite nei piatti e servite accompagnato dal parmigiano.