Tagliatelle con nastri di zucchine e gamberi

Sono arrivati i miei ragazzi  e, pensando di far trovar loro qualcosa di speciale, ho rispolverato la macchinetta per fare i riccioli, quella di cui lo scorso anno non potevo assolutamente fare a meno! Una caccavella Maipiùsensenza insomma...

- Mamma se ci fai un primo siamo contentiMi aveva detto Lele quindi:
Tagliatelle con nastri di zucchine e gamberi


Ingredienti per 4 persone:250 gr di tagliatelle secchi oppure 400 fresche
per fondo di gamberile teste e gli scarti dei gamberiolio extravergine di oliva Gran cru Costa dei Trabocchicognacscalognovino biancouna punta di cucchiaino di triplo concentrato di pomodorotimo e rosmarinosale e pepe
per il sugo 4 gamberoni4 code di gamberi1 scalognoolio extravergine di oliva Gran cru Costa dei Trabocchi4 piccole zucchine gr. 200 di pomodorinitimo e rosmarino basilico e prezzemolosale e peperoncino
Preparazioneper  il fondo di gamberi:Lavare e separare le teste dalle code dei gamberoni, sgusciarli assieme alle altre code di gamberi eliminando il budello e lasciando la parte terminale.Soffriggere in due cucchiai d'olio lo scalogno tritato, aggiungere le teste e gli scarti dei gamberi, rosolare bene, infiammare uno spruzzo di cognac quindi sfumare con due dita di vino bianco.Spolverare con un pizzico di farina bianca, aggiungere la punta di triplo concentrato,  il timo, il rosmarino,acqua, portare a cottura regolando di sale e pepe. Dopo circa 20 minuti filtrare il fondo e tenerlo in caldo.
per il sugo:Fare dei riccioli sottili di zucchine con la macchinetta apposita.In una padella stufare lo scalogno affettato finemente con due cucchiai di olio e due di acqua, quando imbiondisce aggiungervi i riccioli di zucchina, salare, pepare e cuocere brevemente mantenendoli croccanti aggiungendo alla fine delle foglioline di timo.In un’altra padella rosolare le code dei gamberi in un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva ed un rametto di timo e di rosmarino, sfumare con uno spruzzo di vino bianco quindi aggiungervi il fondo di gamberi ed unire il tutto alle zucchine aggiungendo i pomodorini tagliati in quattro e regolando di sale  epeperoncino.
Nel frattempo buttare in acqua bollente salata delle tagliatelle scolarle molto al dente e ripassarle nella padella del sugo fino a cottura spolverizzando con basilico e prezzemolo tritati. .