Tagliatelle con panna e salmone fresco

per 4 persone:
200 gr di tagliatelle all'uovo secche
200 gr di salmone fresco a tranciun pacchetto da 200 gr di panna da cucina UHTuna cipolla piccola50 gr di burro (o margarina)1/2 bicchiere di vino bianco2 cucchiai di passata di pomodoroaromi per pesce, in polvereerba cipollina (oppure prezzemolo)sale, pepe
Pulire il salmone eliminando la pelle e le eventuali spine, e tagliarlo a piccoli cubetti.
Portare a ebollizione dell’acqua salata e cuocere al dente le tagliatelle.Tenere da parte un mestolo di acqua calda, potrebbe servire dopo...
Nel frattempo, in una padella saltapasta, rosolare la cipolla tritata con il burro.Aggiungere il salmone, bagnare con il vino bianco, e lasciar sfumare.Aggiungere la passata di pomodoro, una presa di aromi per pesce, sale e una bella macinata di pepe nero fresco.Cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. I tempi di cottura del pesce sono molto ridotti. Quando la pasta è al dente, scolatela e versatela direttamente nella padella col sugo. (Se risultasse troppo asciutto, aggiungere il mestolo di acqua calda tenuta da parte.)Aggiungere la panna e mescolare, spolverizzare con l'erba cipollina (oppure col prezzemolo) e far insaporire.Servire immediatamente. 

A differenza delle ricette in cui si utilizza il salmone affumicato, queste tagliatelle risultano di gusto più leggero.
Ho preferito usare le tagliatelle "paglia e fieno" per dare un tocco di colore al piatto, ma anche quelle bianche, purchè siano rigorosamente all'uovo, andranno bene.
Tenere presente che le tagliatelle all'uovo, in cottura aumentano molto di volume!
Quindi considerate il grado di appetito dei vostri ospiti e regolatevi con la dose da cuocere. Io per 4 persone ne ho utilizzato solo 200 gr, che corrispondono a circa 300/350 della pasta normale...
Inoltre, ho scoperto che l'erba cipollina è una valida alternativa al prezzemolo... provare per credere!