Tagliatelle con patate e pancetta

Tagliatelle con patate e pancetta

Preparazione

1) Setacciate insieme le 2 farine, raccoglietele sulla spianatoia e formate una fontana; sgusciate al centro le uova, aggiungete
l'olio e un pizzico di sale e lavorate fino a ottenere una pasta liscia; avvolgetela in pellicola e lasciatela riposare per mezz'ora.

2) Stendete la pasta in sfoglie sottili con un matterello o con l'apposita macchina, infarinatele bene e arrotolatele morbidamente; con un coltello, tagliate i rotoli a fettine larghe circa un cm che srotolerete man mano sul tavolo.

3) Sbucciate le patate, tagliatele a dadini e tenetele da parte. Sbucciate la cipolla, affettatela sottile e fatela soffriggere in una larga padella con il burro e i dadini di pancetta.

4) Portate a ebollizione abbondante acqua salata, tuffatevi i dadini di patata, lasciateli cuocere per 5 minuti, quindi aggiungete anche le tagliatelle. Scolatele al dente (ci vorranno circa 8 minuti), rovesciatele nella padella con il soffritto, aggiungete i dadini
di fontina, saltate velocemente, pepate e servite