Tagliatelle con pesto di scarola, nocciole e Castelmagno

Ingredienti

• 350 grammi di tagliatelle all'uovo artigianali
• 300 grammi di scarola
• 40 grammi di nocciole
• 30 grammi di formaggio Castelmagno stagionato
• 1 pomodoro maturo
• 1 scalogno
• prezzemolo
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

• Tempo Preparazione:
  15 minuti
• Tempo Cottura:
  35 minuti circa
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  6/8 euro

Vino consigliato:

• Barbera di Asti

Queste tagliatelle sono condite con un pesto insolito, dove la nota amarognola della scarola si incontra con la forza delle nocciole tostate e con la sapidità del Castelmagno. Con lo stesso formato di pasta potete preparare anche queste tagliatelle ai funghi porcini e verdure grigliate.

Procedimento :

Stufare lo scalogno tritato con un cucchiaio d’olio e poco sale. Unire la scarola tagliata a listarelle e lasciare cuocere a lungo, aggiungendo via via acqua calda finché la verdura non risulti tenera.

Tritare le nocciole e tostarle in una padella antiaderente.

Riunire nel vaso del frullatore la scarola , le nocciole, il Castelmagno grattugiato e una generosa macinata di pepe.  Frullare unendo a filo l’olio necessario per ottenere un pesto cremoso.

Lessare al dente le tagliatelle e saltarle rapidamente in padella con il pesto. Rifinire con dadini di pomodoro, prezzemolo tritato e un filo d’olio.

Un piatto di tagliatelle con pochi ingredienti di qualità, insolito ma gustoso.

Strumenti Necessari

• padella
• casseruola
• frullatore