200 gr di tagliatelle all'uovo
4 capi di salsiccia di vitello
1 scatola di fagioli borlotti lessi
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla piccola
1/2 bicchiere di vino bianco secco
paprika piccante
olio extavergine di oliva
Mentre bolle l'acqua per la pasta, in una padella antiaderente soffriggere la carota, il sedano e la cipolla tritati insieme con 4 cucchiai di olio evo.
Aggiungere la salsiccia tagliata a tocchetti e sfumare col vino bianco.
Cuocere qualche minuto a fuoco vivace, aggiungere i fagioli e un pizzico di paprika (o se preferite un pezzetto di peperoncino) e continuare la cottura ancora pochi minuti, finchè il tutto non si insaporisce.
Aggiungere il sale SOLO se necessario.
Intanto scolare la pasta al dente e versarla nella padella con il condimento, far saltare un minuto e servire caldo.
Io in questa occasione ho usato le tagliatelle all'uovo "paglia e fieno", cioè bianche e verdi agli spinaci.
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