Tagliatelle Di Carote Al Pesto Di Rucola

Semplice  ed alternativa, questa ricetta è una via di mezzo tra un’insalatona ed un primo, insomma ottima in entrambi i casi per stupire i vostri ospiti, siano essi vegani o onnivori.

Ingredienti per 2 persone:

4 carote
2 cucchiai di pinoli
1 cucchiaio di mandorle affettate
1 mazzetto di rucola
2 cucchiaio di olio extravergine
2 cucchiai di olive nere denocciolate
1 spicchio di limone

Preparazione:

Preparate il pesto frullando rucola, pinoli, mandorle, olio e sale qb ed unirvi le olive tagliate a rondelle.
Affettare nel senso della lunghezza  le carote con il pelapatate, condirle con il pesto e servire.

In alternativa potete affettare le carote più spesse e cuocerle al dente  in acqua salata