Tagliatelle di grano saraceno con ragù di cinghiale

E' un piatto che richiede un pò di tempo nella preparazione. Ma, decisamente, ne vale la pena!
Ingredienti: (per 4 persone)
Per la pasta:
- 200 gr di farina 00
- 200 gr di farina di grano saraceno
- 4 uova medie a temperatura ambiente
- 4 pizzichi di sale
- farina bianca per il piano di lavoro
Per il sugo:
- 1 bottiglia di passata di pomodoro
- mezza cipolla (io ho usato quella rossa)
- 350 gr circa di polpa trita di cinghiale
- sale e pepe q.b.
- olio
- Parmigiano grattugiato
Si comincia con la preparazione del ragù.
In un ampia padella, mettere un filo d'olio e farvi soffriggere la cipolla tritata finemente.
Aggiungere la polpa trita di cinghiale e rosolarla per alcuni minuti.
A piacimento, è anche possibile far sfumare con un bicchiere di vino rosso.
Aggiungere la passata di pomodoro, salare, pepare e coprire.
Questo ragù va cucinato per almeno un'ora, a fuoco basso, e controllato spesso.

Procedere con la preparazione della pasta.Stacciare e mescolare le due farine, aggiungere il sale, formare una fontana e versarvi al centro le uova, precedentemente sbattuti.Impastare fino ad ottenere un impasto compatto.Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigo, a riposare per almeno 30 minuti.Stendere la pasta, formare le linguine - io uso la mia "amica" Imperia! - e stenderle.Cuocere le linguine in abbondante acqua bollente salata per alcuni minuti e aggiungerle al condimento.Impiattare, cospargere con Parmigiano grattugiato e ... buon appetito!