Tagliatelle integrali con i funghi

Quando si parla di farine integrali si parla di numerosi tipi di farina che si trovano in commercio e che sono un valido sostituto della farina 00 che dietro al suo aspetto all’apparenza innocuo, è un vero e proprio pericolo per la salute umana, tanto è vero che anch’io l’ho bandita dalle mie preparazioni.

E’ una farina che si ottiene dalla macinazione industriale del chicco di grano, che durante le fasi di lavorazione  elimina completamente il germe, che è  il cuore nutritivo del chicco contenente aminoacidi, acidi grassi, sali minerali, vitamine del gruppo B e vitamine E,  e la crusca la parte più esterna, molto ricca di fibre . Questa lavorazione porta ad impoverimento della materia prima e se ottiene  una farina raffinata, oltre che essere priva delle sue sostanze nutritive  è ricchissima di zuccheri. Come tutti i prodotti raffinati la farina 00 provoca quindi un aumento della glicemia e un picco d’insulina, che a lungo andare porta ad un maggiore accumulo di grassi.

Questo è il motivo per il quale è meglio utilizzare le farine integrali che si ottengono alla macinazione dell’intero chicco che contiene crusca e germe di grano. Per essere certi della buona qualità delle farine integrali  al momento dell’acquisto è sempre meglio verificare l’etichetta dove deve essere indicato che l’ingrediente base sia farina integrale e non farina bianca (0- 00) aggiunta di crusca o cruschello, altrimenti i benefici di scegliere integrale si annullano.