Tagliatelle verdi con funghi

Da Simonetta

La borragine è una pianta selvatica le cui foglie vengono utilizzate in molte ricette soprattutto nella tradizione ligure,le tagliatelle sono una di queste e risultano ottime condite con sugo di funghi. La fortuna di vivere in campagna mi ha dato la possibilità di raccogliere delle tenerissime foglie di borragine, spuntate nei giorni scorso complice una temperature simile a quella primaverile. Tagliatelle verdi con funghi

per 4 persone per la pasta 200 gr di farina 0 150 gr di foglie di borragine 2 uova sale 1 cucchiaino di olio di oliva

pulire la borragine e scegliere le foglie più tenere,
porre in una padella antiaderente un cucchiaio di olio e cuocere la borragine coperta,

quando questa sarà cotta e ritirata tutta la parte liquida, tritare finemente,
preparare la pasta fresca, aggiungendo agli ingredienti qui anche la borragine,

per il sugo
500 gr di funghi 1 cipolla 1 scalogno 1 spicchio d'aglio prezzemolo 4 cucchiai di olio d'oliva sale e pepe q.b.

pulire i funghi,
tritare la cipolla e lo scalogno e farli appassire nell'olio, nel quale sarà stato fatto soffriggere uno spicchio d'aglio,

aggiungere i funghi e cospargere di prezzemolo tritato,salare e pepare,
cuocere per circa 30 minuti,

cuocere le tagliatele e dopo averle scolate al dente, passarle il padella con il sugo di funghi al quale sarà stato aggiunto 1/2 mestolo di acqua di cottura.