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Tagliatelle verdi con pecorino sardo e capperi di Pantelleria

Da Ilario Vannucchi @ilariokov

Tagliatelle verdi con pecorino sardo e capperi di Pantelleria
Due parole...
Un piatto improvvisato caratterizzato dall'alta qualità di pochi semplici ingredienti.
Categoria: Veloce
Ingredienti
350 gr. di tagliatelle verdi Iris Bio
50 gr. di pecorino sardo stagionato
25 gr. parmigiano reggiano
2 cucchiai di capperi di Pantelleria
2 cucchiaia di olio E.V.O.
1 presa di sale
1 presa di pepe
PreparazioneButtare la pasta in abbondante acqua salata bollente. Mettere in una ciotola il percorino, il parmigiano e aggiungere la schiuma di cottura della pasta per recuperare l'amido. Aggiungere l'olio, il sale, il pepe e mescolare fino a formare una crema. Scolare la pasta al dente e saltarla con la crema aggiungendo un filo d'olio e i capperi tritati grossolanamente.
***  
Il pecorino sardo D.O.P.Tagliatelle verdi con pecorino sardo e capperi di Pantelleria"Il Pecorino Sardo Dop è prodotto unicamente con latte di pecora intero proveniente dalla zona di origine.  L’alimentazione degli ovini è basata in prevalenza sull’utilizzo diretto di pascoli naturali, prati ed erbai, ragione per cui il latte destinato alla DOP è di elevata qualità e conferisce al prodotto finito un sapore e un gusto unici.Il Pecorino Sardo è un ottimo formaggio da tavola e si presenta in due tipologie differenti per caratteristiche dimensionali e organolettiche: il DOLCE e il MATURO.  Il disciplinare di produzione prevede che il latte intero di pecora eventualmente termizzato o pastorizzato possa essere inoculato con colture autoctone di fermenti lattici e successivamente coagulato con caglio di vitello ad una temperatura compresa tra 35° e 39° C.Successivamente la pasta viene sottoposta a rottura fino al raggiungimento di granuli di cagliata delle dimensioni di una nocciola per la tipologia dolce e di un chicco di mais per la tipologia maturo. La cagliata è quindi sottoposta a semicottura ad una temperatura non superiore a 43°C e successivamente posta in appositi stampi di forma circolare, diversi per le due tipologie. Il formaggio così ottenuto è sottoposto a stufatura e/o pressatura in condizioni di temperatura e per tempi tali da consentire l’acidificazione e lo spurgo ottimali.Ultimato lo spurgo del siero, il formaggio viene salato per via umida o a secco. Segue la fase della maturazione – stagionatura che avviene in appositi locali a temperatura ed umidità controllate.Tutte le fasi del processo produttivo, dalla produzione della materia prima alla stagionatura del prodotto finito, devono rigorosamente avvenire nella Zona di Origine." Tratto da www.pecorinosardo.itValori nutrizionali  (per 100 gr.)
Valore Energetico 387 kcalCarboidrati 4 gGrassi 27 gProteine 32 g
I capperi di PantelleriaI capperi sono i bottoni floreali della pianta Capparis spinosa L. e vengono raccolti a mano da maggio a inizio settembre.Quelli provenienti da Pantelleria sono a marchio I.G.P., quindi coltivati sull'omonima isola siciliana e conservati esclusivamente sotto sale marino.Valori nutrizionali  (per 100 gr.)
Valore Energetico 23 kcal
Carboidrati 5 g
Grassi 1 g
Proteine 2 g
Le tagliatelle verdi IrisbioTagliatelle verdi con pecorino sardo e capperi di Pantelleria"Le paste speciali IRIS sono prodotte con trafile particolari che esaltano gusto e qualità, alcune arricchite con verdure biologiche. I NIDI nostra specialità sono essiccati a telaio, ottimi con sugo ai funghi, di carne o di pesce, i Capelli d’Angelo tipici della nostra tradizione lombarda sono ottimi al burro e parmigiano ma molto adatti anche per il brodo. La pasta di semola di grano duro è prodotta con una miscela di grani scelta da noi con cura ad ogni nuovo raccolto per garantire un prodotto ad alto valore nutrizionale e con una tenuta di cottura ottimale. I grani duri sono coltivati direttamente all’interno della filiera IRIS composta da agricoltori e contadini italiani ed anche da IRIS coop agricola a Calvatone..." Tratto da www.irisbio.com
Valori nutrizionali  (per 100 gr.)
Valore Energetico 365 kcal
Carboidrati 73 g
Grassi 1,6 g
Proteine 11,7 g
Dove trovarli
www.pecorinosardo.it
www.capperipantelleria.com
www.irisbio.com
Tagliatelle verdi con pecorino sardo e capperi di Pantelleria
Tagliatelle verdi con pecorino sardo e capperi di Pantelleria

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