Tagliatelline di ortiche con ragù di acciughe.
Il mare è. Comunque tu ti muova per la città, avverti la sua presenza. Nell’odore, nella densità salsa dell’aria, sulla superficie delle cose, nel marmo corroso dei suoi palazzi, sul nero sbianchito delle ardesie. Non lo vedi, a volte, chiuso dalla murata dei palazzi di Sottoripa, ma sai. Il mare è. E intride ogni attimo della tua vita, ogni cosa, ogni pensiero. Lo sguardo coglie, in un istante la profondità e lo spazio, l’infinito, nella linea netta dell’orizzonte. E l’anima si riempie di un respiro intenso. E’.
E il mare scivola, delicato, su queste tagliatelline di ortica, profumandole appena con un ragù leggero di acciughe e pinoli. Come spesso accade, da noi in Liguria, erbe e pesci poveri si alleano, per offrire profumi e sapori indimenticabili, con semplicità e senza alte spese.
Raccogliete l’ortica, scegliendo le cime giovani e tenere, da piante lontane dalla strada. Utilizzate i guanti!
Tagliatelline di ortiche al ragù di acciughe e pinoli
Per la pasta:
250g di farina 00
250g di semola di grano duro
200 g di ortiche
4 uova
sale
Per il sugo:
200 g di scciughe fresche
1 spicchio d’aglio fresco
1 ciuffo di maggiorana
7-8 pomodorini
1 manciata di pinoli
sale
olio evo
Lessate le ortiche in acqua bollente per 2-3 minuti. Strizzatele accuratamente, passatele poi al tritatutto così da ottenere una crema fine; riversatele in una ciotola, unite le uova e mescolate bene. Mescolate la farina 00 con quella di semola, ricavate la solita fontana, aggiungete il composto di uova ed ortica e aiutandovi con una forchetta iniziate ad incorporare la farina. Lavorate bene la pasta a mano, aggiungendo se necessario poca altra farina. Stendete la pasta con il mattarello o utilizzando la macchinettta per la pasta, a sfoglie non troppo sottili, e passatele poi nell’apposita trafila per le tagliatelle. Fate asciugare la pasta per un almeno un paio d’ore, coperta da un canovaccio.
Per il sugo: In una larga padella, fate andare dolcemente l’aglio fresco in olio evo. Unite i pomodorini spellati e tagliati in quarti, poi le acciughe pulite, diliscate e tagliate a tocchetti. Mescolate per un minuto, poi unite i pinoli, tostati in un padellino a parte, e le foglioline di maggiorana. Eliminate l’aglio.
Lessate le tagliatelline al dente, scolate e riversate nella padella con il condimento.
Servite ben caldo, con altra maggiorana, a piacere.
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