Tagliolini al nero con sugo ai polipetti

Ed ecco la ricetta tratta dalla prima puntata di Pizzapastamandolino, il mio programma (e di Nicolas Vigliotta) in onda su Telegenova e visibile sul canale youtube
come vedete in realtà alla fine Nicolas ha fatto delle tagliatelle ma devo dire che erano squisite ;)
Ecco gli ingredienti:
Tagliolini ai polipetti:
300 gr semola di grano rimacinata
3 uova medie
2 bustine di nero di seppia
Per il sugo
300 gr polipetti
500 gr passata di pomodoro
sale
prezzemolo
aglio
peperoncino (a piacere)
olio extravergine di oliva
vino bianco secco per sfumare
Si impastano i tagliolini e si fanno riposare per 30 minuti avvolti in pellicola. Si stende la pasta sottile e si arrotola per tagliare poi i tagliolini.
Nel frattempo facciamo soffriggere uno spicchio d'aglio nell'olio bollente, aggiungiamo i polipetti e sfumiamo con il vino.
Una volta evaporato il vino aggiungiamo la passata di pomodoro, aggiustiamo di sale e facciamo cuocere.
A piacere aggiungiamo il peperoncino e cospargiamo di abbondante prezzemolo tritato.
Facciamo saltare in padella i tagliolini per insaporire bene e serviamo.
Bon apetit!