Tagliolini al Nero di Seppia con Calamaretti, Scampi e Zucca

Sto rasentando la monotonia a forza di cucinare pesce… Parlo di casa mia eh, perchè voi qui sul blog ancora non avete visto niente E’ che lo adoro, anzi lo adoriamo, e mi piace cucinarlo in svariati modi… Sono diventata un’esperta nello sviscerare pesci di varia misura, molluschi, crostacei e quant’altro; e più sviscero, sguscio e sfiletto, più la carne mi dà quasi il voltastomaco… Evviva il pesce! Mi passerà, eh… Ma per adesso abituatevi a cucinare e mangiare tanto pesce! Oggi vi lascio questi Tagliolini al Nero di Seppia con Calamaretti, Scampi e Zucca, un primo piatto davvero gustoso, particolare e di sicura riuscita, che vi consiglio di provare prima che la zucca sparisca dai nostri mercati… I tagliolini neri, più che dare sapore (ben poco), fanno figura (io non riuscivo a trovarli in giro e li ho trovati qui), ma se non riuscite a procurarveli anche bianchi andranno benissimo!

INGREDIENTI (per 2 persone abbondanti)
8  scampi freschi
2 scalogni
1 bicchiere e 1/2 di vino bianco
4 calamaretti (circa 300 gr.)
200 gr. di zucca (peso da pulita)
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaino di farina
250 gr. di tagliolini neri (la mia è pasta secca)
olio extravergine di oliva
pepe bianco
sale

PREPARAZIONE
Iniziate preparando il fumetto (brodo di pesce): sgusciate gli scampi e conservate le teste e i resti delle carcasse. In un pentolino scaldate un filo d’olio, unite le teste, gli scarti ed uno scalogno tritato e lasciate tostare qualche minuto, schiacciando le teste con una forchetta affinché rilascino i loro succhi. Dopo qualche minuto aggiungete 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare, dunque versate due bicchieri d’acqua fredda e portate a bollore, coperto; una volta raggiunto il bollore togliete il coperchio e lasciate sobbollire cinque minuti, quindi filtrate il brodo, che sarà pronto all’uso.
Pulite bene i calamaretti sviscerando le interiora, togliendo la pelle e il dente interno e staccando gli occhi dai tentacoli; tagliate a pezzetti i tentacoli e ad anelli le sacche. Tagliate la zucca a dadini piccoli e tritate l’altro scalogno. Scaldate l’olio in una wok con lo spicchio d’aglio, unite il trito di scalogno e poco prezzemolo tritato e fate soffriggere; dopo pochi minuti unite i calamaretti e fateli saltare fino a che l’acqua che rilasceranno non sarà evaporata. A questo punto sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco, fate evaporare, quindi versate il brodo di pesce poco alla volta, in modo da far sì che si formi abbondante sughetto; pepate, aggiustate di sale e lasciate cuocere circa 15 minuti. Nel frattempo, in una padella più piccola, fate dorare i cubetti di zucca in poco olio, aggiustate di sale, pepate e irrorate con altro 1/2 bicchiere di vino bianco; quando il vino sarà evaporato, unite la zucca ai calamaretti a cinque minuti dalla fine del loro tempo di cottura; dopo un paio di minuti unite gli scampi, lasciate insaporire, quindi amalgamate il tutto col cucchiaino di farina per far addensare lievemente il tutto. Scolate la pasta al dente, dunque saltatela un paio di minuti, a fuoco medio, nella wok col sughetto preparato. Servite ultimando con il prezzemolo fresco tritato rimasto.