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Tagliolini con cozze, ricotta, limone e pepe

Da Giulioplay @ricettenonna

Roberto Gracci tagliolini con_cozze, ricotta, limone e pepe

Ingredienti

  • 200 grammi di farina tipo 0
  • 1 uovo e un tuorlo
  • 1,2 kg di cozze
  • 180 grammi di ricotta
  • 80 grammi di porro
  • la scorza grattugiata di mezzo limone bio
  • vino bianco
  • prezzemolo riccio
  • olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe

Guarda altre ricette con:cozze pasta fresca all'uovo ricotta

  • Tempo Preparazione:
    50 minuti
  • Tempo Cottura:
    20 minuti
  • Tempo Riposo:
    30 minuti per il riposo della pasta
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficolta':
    Normale
  • Costo:
    medio

Vino consigliato:

Locorotondo

La sapidità marina delle cozze incontra la dolcezza della ricotta con la nota acida della scorza di limone e il vigore del pepe appena macinato, creando una salsa avvolgente per i tagliolini fatti in casa. Il risultato è un piatto particolare, ideale per una cena a tutto pesce, eventualmente preceduto da un insalata tiepida di mare con carciofi e verdure grigliate e seguita da Mazzancolle, triglia, speck e patate.

Procedimento :

Preparare la pasta facendo la fontana con la farina, unire al centro il tuorlo e l’uovo e un pizzico di sale.

Impastare vigorosamente con le mani fino ad ottenere una pasta ben elastica, formare una palla e farla riposare 3o minuti in frigorifero coperta.

Lavare le cozze sotto l’acqua corrente ed eliminare il bisso. Scaldare due cucchiai d’olio in una ampia padella e far aprire le cozze a fuoco vivo coperte con uno spruzzo di vino bianco. Lasciarle raffreddare, sgusciarle e tenere i molluschi da parte.

Tritare finemente il porro e stufarlo con poco olio e sale, unire la ricotta, un cucchiaio di prezzemolo tritato e la scorza del limone. Lasciare cuocere per un paio di minuti e togliere dal fuoco.

Stendere la pasta sulla spianatoia infarinata in una sfoglia sottile con il mattarello.

Arrotolarla su se stessa e tagliarla con un coltello a strisce di circa 3 millimetri per ricavare i tagliolini.

tagliolini

Disporli su una teglia coperta di carta forno e spolverizzarli con la farina.

tagliolini

Lessare al dente la pasta in acqua salata e scolarla direttamente nella padella facendola saltare a fuoco vivace con il con il condimento di ricotta per un minuto. Toglier dal fuoco, unire le cozze sgusciate e mescolare.

Servire nei piatti con una generosa macinata di pepe nero, un filo d’olio e guarnendo con ciuffetti di prezzemolo riccio.

Se non avete tempo o voglia di preparare la pasta fatta in casa potete utilizzare anche quella in commercio, oppure dei classici spaghetti di semola.

 

tagliolini con_cozze, ricotta, limone e pepe

Riepilogo ricetta

Ingredienti principali:

  • cozze
  • pasta fresca all'uovo
  • ricotta

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