Tagliolini con cozze, ricotta, limone e pepe

Roberto Gracci

Ingredienti

• 200 grammi di farina tipo 0
• 1 uovo e un tuorlo
• 1,2 kg di cozze
• 180 grammi di ricotta
• 80 grammi di porro
• la scorza grattugiata di mezzo limone bio
• vino bianco
• prezzemolo riccio
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

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• Tempo Preparazione:
  50 minuti
• Tempo Cottura:
  20 minuti
• Tempo Riposo:
  30 minuti per il riposo della pasta
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Normale
• Costo:
  medio

Vino consigliato:

Locorotondo

La sapidità marina delle cozze incontra la dolcezza della ricotta con la nota acida della scorza di limone e il vigore del pepe appena macinato, creando una salsa avvolgente per i tagliolini fatti in casa. Il risultato è un piatto particolare, ideale per una cena a tutto pesce, eventualmente preceduto da un insalata tiepida di mare con carciofi e verdure grigliate e seguita da Mazzancolle, triglia, speck e patate.

Procedimento :

Preparare la pasta facendo la fontana con la farina, unire al centro il tuorlo e l’uovo e un pizzico di sale.

Impastare vigorosamente con le mani fino ad ottenere una pasta ben elastica, formare una palla e farla riposare 3o minuti in frigorifero coperta.

Lavare le cozze sotto l’acqua corrente ed eliminare il bisso. Scaldare due cucchiai d’olio in una ampia padella e far aprire le cozze a fuoco vivo coperte con uno spruzzo di vino bianco. Lasciarle raffreddare, sgusciarle e tenere i molluschi da parte.

Tritare finemente il porro e stufarlo con poco olio e sale, unire la ricotta, un cucchiaio di prezzemolo tritato e la scorza del limone. Lasciare cuocere per un paio di minuti e togliere dal fuoco.

Stendere la pasta sulla spianatoia infarinata in una sfoglia sottile con il mattarello.

Arrotolarla su se stessa e tagliarla con un coltello a strisce di circa 3 millimetri per ricavare i tagliolini.

Disporli su una teglia coperta di carta forno e spolverizzarli con la farina.

Lessare al dente la pasta in acqua salata e scolarla direttamente nella padella facendola saltare a fuoco vivace con il con il condimento di ricotta per un minuto. Toglier dal fuoco, unire le cozze sgusciate e mescolare.

Servire nei piatti con una generosa macinata di pepe nero, un filo d’olio e guarnendo con ciuffetti di prezzemolo riccio.

Se non avete tempo o voglia di preparare la pasta fatta in casa potete utilizzare anche quella in commercio, oppure dei classici spaghetti di semola.

Riepilogo ricetta

Ingredienti principali:

• cozze
• pasta fresca all'uovo
• ricotta

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