Tagliolini Di Farro In Crosta

Ingredienti per 4 persone:

400 g di tagliolini di farro
150 g di ricotta
250 g di panna fresca
100 g di prosciutto crudo
50 g di formaggio pecorino grattugiato
40 g di burro
noce moscata
3 uova
Sale e pepe

Per la sfoglia:
300 g di farina 00
2 uova
Un tuorlo
100 g di burro

Preparazione:

Versare la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere  due uova e un tuorlo e lavorare fino ad ottenere un’impasto soffice omogeneo e che non attacchi alla mani.  Avvolggerlo e lasciar riposare in frigo per circa un’ora. Stendere la sfoglia dello spessore di 2 cm circa e foderare la teglia precedentemente imburrata. Mescolare alla ricotta  il formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata, il pepe, il sale e la panna e il prosciutto tritato; lavorare  fino ad ottenere una crema omogenea. Cuocere  i tagliolini in acqua salata per 7-8 minuti, scolarli e metterli  in una zuppiera. Condite con gran parte del composto, versarli nella teglia ed  ultimare con il restante composto. Lasciar gratinare in forno per circa per mezz’ora  a 180°.