Tagliolini di Pasqua con zafferano e zucchine

Per il pranzo di Pasqua potete scegliere questo primo piatto in cui si uniscono i sapori e i colori della primavera.

Ingredienti per 4

Tagliolini all’uovo secchi 350
Zucchine, grandi e con la buccia verde, 2
Prosciutto cotto di spalla 4fette(120 g)
Vino bianco 1/2 bicchiere
Burro 5 cucchiai
Panna liquida 200 ml
Zafferano 1 bustina
Prezzemolo 1 rametto
Grana Padano grattugiato 3 cucchiai
Mozzarella fiordilatte 120 g
Pepe 1 macinata
Sale grosso 4 cucchiai
Sale fino 1 pizzico

Spuntate le zucchine, lavatele bene e asciugatele.Riducete la buccia a striscioline.
Tagliate le fette di prosciutto a striscioline. Sciogliete 3 cucchiai di burro e insaporitevi 1 minuto le striscioline di prosciutto
e quelle di zucchina,mescolandole.
Bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare 3 minuti. Salate e pepate.
Scaldate la panna in un tegamino, senza farla bollire.Scioglietevi lo zafferano, a fuoco spento, mescolando.
Versate la panna nel tegame, sulle zucchine e sul prosciutto.
Mettete il coperchio e cuocete 1 minuto a fiamma bassa.
Intanto portate a bollore 4 litri di acqua e salatela e lessatevi i tagliolini 4 minuti. Scolateli senza sgocciolarli troppo.
Versateli nel tegame del condimento.
Mescolateli, a fuoco spento per distribuire il condimento.
Aggiungete il Grana e la mozzarella tagliata a dadini.
Unite anche le foglie di prezzemolo,tagliuzzate finemente.Mescolate ancora Se la pasta diventa troppo asciutta, unite 2-3 cucchiai
dell’acqua di cottura.
Trasferite i tagliolini nella pirofila imburrata e passate in
forno riscaldato a 180°.
Lasciate cuocere la preparazione, finché la mozzarella inizia a fondersi.
Togliete la pirofila dal forno e fate riposare.
Servite la pasta nella stessa pirofila.

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