Tagliolini gamberi e lime in salsa di parmigiano

INGREDIENTI PER LA PASTA: 300 gr di farina, 2 uova intere, 2 tuorli, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.
PROCEDIMENTO PER LA PASTA: In una piatto grande versate la farina e aggiungete al centro le uova,l'olio e un pizzico di sale. Amalgamate bene il tutto con le mani fino a che diventa un pasta compatta,formate un panetto,avvolgetelo nella pellicola trasparente e coprite con un canovaccio. Fate riposare almeno 1 ora prima dell'utilizzo.

INGREDIENTI PER I TAGLIOLINI: 1 dose di pasta fresca classica, farina per spolverare.
PROCEDIMENTO PER I TAGLIOLINI: Trascorso il tempo di riposo della pasta,tagliatela a pezzi poco per volta e stendetela finemente (ma non troppo) con la macchina; Ora spolverizzatela con la farina,poi ripiegatela più volte su se stessa e tagliatela con il coltello a listarelle di circa 3/4 mm. Una volta tagliata srotolate i rotolini ottenuti e stendete la pasta sul tagliere infarinato ad asciugare.
INGREDIENTI PER IL CESTINO: 80 gr di parmigiano Reggiano.
PROCEDIMENTO PER IL CESTINO: Dopo aver grattugiato il parmigiano,scaldate una padella antiaderente e spolverate di formaggio creando una forma circolare di circa 10 cm; dopo pochi secondi il parmigiano comincerà a sciogliersi e a uniformarsi,continuate ancora per 30'' la cottura finchè il colore sarà leggermente imbiondito,con l'aiuto di una paletta,prendete il dischetto di parmigiano e ponetelo su di un contenitore,coppetta,ecc..fate una leggera pressione sulle pareti esterne,in modo che prenda la forma di un cestino,ora lasciate riposare per 2' finchè si solidifica del tutto.
INGREDIENTI PER LA SALSA: 500 gr di tagliolini all'uovo, 12 gamberi freschi, 80 gr di parmigiano Reggiano, 200 ml di panna fresca, la scorza di 2 lime, 1/2 bicchierino di brandy, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
PROCEDIMENTO PER LA SALSA: Innanzitutto pulite i gamberi,tenetene 3 interi,i restanti privateli del carapace e del filetto interno,tenete da parte in un piatto le teste ricche di sapore. Scaldate una padella con un filo d'olio e 1/2 aglio schiacciato,dopo qualche minuto,quando l'olio sarà ben caldo unite le teste dei gamberi tenute da parte,schiacciatele con un cucchiaio per far uscire il loro succo,aggiungete poi qualche cucchiaio di acqua e lasciate insaporire ancora per qualche minuto,con una pinza togliete le teste e tenete da parte l'intingolo. In un'altra padella,versate un filo d'olio con il rimanente aglio,quando sarà ben caldo unite prima i gamberi interi,poi quelli sgusciati e cuocete a fiamma vivace per 2',sfumate con il brandy,lasciate evaporare e infine salate e teneteli da parte. Cuocete i tagliolini in acqua salata,e nella padella dell'intingolo versate la panna,lasciate che i sapori si amalgamino,scolate la pasta e unitela al sugo insieme al parmigiano grattugiato,saltate per qualche minuto e infine unite la scorza dei lime e i gamberi sgusciati. Aggiustate di sale,un'ultima saltata,servite caldo all'interno del cestino di parmigiano con una spolverata di lime,un filo d'olio e buon appetito!!!











19 Giugno 2012