Tagliolini in Brodo con Persa e Pomodoro

La ricetta di questi tagliolini in brodo arriva dritta, dritta dalla Trattoria La Palazzina a Rieti. Ho preparato questo piatto oggi a pranzo e considerando le temperature a dir poco polari, cosa c’è di meglio di un piatto caldo e profumato? Di un’ottima minestra che profuma di cose buone di una volta e  che scalda il cuore prima ancora del corpo? Trattasi di un’antica minestra reatina, una ricetta contadina di semplicissima preparazione e grande bontà. Perché in quei tempi la massaia utilizzava con maestria quello che la dispensa e l'orto offrivano, creando con pochi talvolta poveri ingredienti piatti di grande gusto. Io ho seguito la ricetta alla lettera, alla fine al posto del pecorino ho messo però una spolverata di pepe nero che dà un tocco vivace al piatto.
Ora voi vi starete chiedendo “ma che cos’è la persa????” beh… che cos’è questa misteriosa “persa” ve lo svelerà, nelle prossime righe,  Giorgia che si occupa della parte promozionale e social del locale:
“Uno dei segreti della cucina tipica del reatino è la presenza sul territorio di numerose spezie ed erbe aromatiche autoctone, che crescono spontanee in questi luoghi e vengono da sempre utilizzate per insaporire e dare un gusto unico e particolare alle ricette tradizionali. Tra le più note, si possono trovare in tutta l'area geografica, spesso denominate con epiteti dialettali diversi, mentuccia, salvia, finocchio selvatico, erba cipollina, origano, maggiorana (o la persa), menta, rosmarino, timo, borragine, alloro, aneto, melissa, ortica, cumino e ginepro.
Oggi l'ingrediente speciale della nostra semplice ricetta è proprio la maggiorana, che in questi luoghi è conosciuta quasi esclusivamente con il nome di "persa", e che conferisce un odore ed un sapore particolari e gradevoli.”


Tagliolini in Brodo con Persa e Pomodoro Ricetta della Trattoria La Palazzina
Ingredienti e Preparazione
Soffriggere in una pentola da minestra, alta e stretta, a due manici, un po' di lardo, un po' di olio d'oliva, aglio schiacciato, e una buona manciata di foglioline di maggiorana.  Aggiungere poi il pomodoro e fare restringere, a fiamma bassa, il sughetto. Allungare quindi con tanta acqua quanti sono i commensali, come se fosse una minestra. Portare ad ebollizione e lasciare insaporire a fuoco basso, sempre continuando a bollire, per circa 30 minuti. Versarvi a questo punto i tagliolini all'uovo (fatti in casa!) tagliati fini fini, come cappellini. A cottura ultimata (un paio di minuti), scodellare e spolverare, a piacere, di pecorino grattugiato al momento.